บทคัดย่องานวิจัย

หมวดหมู่ : ฐานข้อมูลงานวิจัย

ผลของการลดอุณหภูมิต่อคุณภาพผัก

ดนัย บุณยเกียรติ

การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 5. 26-29 เมษายน 2548 ณ โรงแรมเวลคัมจอมเทียนบีช พัทยา จังหวัด ชลบุรี. เลขหน้า 162 (276 หน้า)

2548

บทคัดย่อ

ผลของการลดอุณหภูมิต่อคุณภาพผัก  การศึกษาคุณภาพของผักกาดหอมห่อ กะหล่ำปลี ผักกาดขาวปลี และผักกาดหางหงส์ โดยการลดอุณหภูมิโดยวิธีการต่างๆ คือ ลดอุณหภูมิโดยวิธีการผ่านอากาศเย็นที่ใช้ในปัจจุบัน การลดอุณหภูมิโดยการผ่านอากาศเย็นและปรับเปลี่ยนวิธีการคลุมผ้าใบ และการลดอุณหภูมิโดยการผ่านอากาศเย็นและปรับเปลี่ยนลักษณะของภาชนะบรรจุ เปรียบเทียบกับคุณภาพของผักที่ไม่ผ่านกระบวนการลดอุณหภูมิ ผลปรากฏว่าการลดอุณหภูมิโดยการผ่านอากาศเย็นและปรับเปลี่ยนลักษณะภาชนะบรรจุทำให้ผักสูญเสียน้ำหนักมากกว่ากรรมวิธีอื่น แต่ทำให้ผักกาดหอมห่อและผักกาดขาดปลีมีอายุการเก็บรักษานานที่สุด ผักที่ผ่านการลดอุณหภูมิมีอายุการเก็บรักษานานกว่าผักที่ไม่ผ่านการลดอุณหภูมิ