บทคัดย่องานวิจัย

หมวดหมู่ : ฐานข้อมูลงานวิจัย

อายุการเก็บรักษาและปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ที่มีผลต่อข้าวโพดฝักอ่อนภายใต้การเก็บรักษาในสภาพการดัดแปลงบรรยากาศ

วรภัทร ลัคนทินวงศ์; ศิริประพันธ์ แก้วมณี และอรุณชัย ศิริทรัพย์

การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 5. 26-29 เมษายน 2548 ณ โรงแรมเวลคัมจอมเทียนบีช พัทยา จังหวัด ชลบุรี. เลขหน้า 164. (276 หน้า.)

2548

บทคัดย่อ

อายุการเก็บรักษาและปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ที่มีผลต่อข้าวโพดฝักอ่อนภายใต้การเก็บรักษาในสภาพการดัดแปลงบรรยากาศ ทำการ inoculated ด้วย Yeast, Mold, E.coli และ Spoilage bacteria (SB) ความเข้มข้นที่ 1:104, 1:108 และไม่ inoculated ปริมาณ 1 ml กับข้าวโพดฝักอ่อนที่บรรจุในถาด polyethylene (PE) หนา 20 ไมโครเมตร ขนาดบรรจุ 150 กรัม หุ้มด้วยฟิล์มพลาสติก Polyvinylchloride (PVC) มีค่าการซึมผ่านออกซิเจน (OTR) ประมาณ 7200 cc/m2/day at atm ทำการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10°C พบว่าในวันเสื่อมสภาพฝักมีสีคล้ำลง ปลายฝักมีสีน้ำตาลและเมล็ดแตกเน่า ข้าวโพดฝักอ่อนที่ได้รับการ inoculated ด้วย Yeast 1:104 มีปริมาณ CO2 ร้อยละ 5.8 ค่า Respiration quotient (RQ) เท่ากับ 2.7 และมีปริมาณ acetaldehyde 0.8 mmol/l แตกต่างจากที่ไม่ inoculated มีปริมาณ CO2 ร้อยละ 3.6 ค่า RQ เท่ากับ 1.8 ปริมาณ acetaldehyde 0.1 mmol/l ส่วนปริมาณ O2 ไม่แตกต่างกัน ข้าวโพดที่ inoculated ด้วย Mold 1:104 มีปริมาณ O2 ร้อยละ 1.3 ค่า RQ เท่ากับ 3.2 แตกต่างจากไม่ inoculated มีปริมาณ O2 ร้อยละ 1.9 ค่า RQ เท่ากับ 2.1 ปริมาณ CO2 และ acetaldehyde ไม่แตกต่างกัน ข้าวโพดที่ inoculated ด้วย E.coli 1:104 มีปริมาณ O2 ร้อยละ 0.9 ค่า RQ เท่ากับ 4.5 และมีปริมาณ acetaldehyde 0.5 mmol/l แตกต่างจากไม่ inoculated มีปริมาณ O2 ร้อยละ 2.3ค่า RQ เท่ากับ 1.8 ปริมาณ acetaldehyde 0.3 mmol/l ปริมาณ CO2 ไม่แตกต่างกัน ข้าวโพดที่ inoculated ด้วย SB 1:104 มีปริมาณ CO2 5.1% ค่า RQ เท่ากับ 4.2 ปริมาณ acetaldehyde 0.5 mmol/l แตกต่างจากไม่ inoculated มีปริมาณ CO2 ร้อยละ 4.2 ค่า RQ เท่ากับ 3.0 ปริมาณ acetaldehyde 0.2 mmol/l ปริมาณ O2 ไม่แตกต่างกัน ค่าสี (L a และ b) และปริมาณน้ำตาล reducing sugar และ total sugar ของข้าวโพดฝักอ่อนลดลง (Pr<0.01) และปริมาณเยื่อใย (curd fiber) เพิ่มมากขึ้น (Pr<0.05) ข้าวโพดฝักอ่อนที่ไม่ inoculated มีอายุการเก็บรักษา 30 วัน ขณะที่ inoculated ทุกเชื้อที่ความเข้มข้น 1:104, 1:108 มีอายุการเก็บรักษา 27 วันและ 23 วัน ตามลำดับ