ผลของอุณหภูมิต่ำต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพและสภาพบรรยากาศภายในภาชนะบรรจุเห็ดฟาง
พรรณี ศรีสวัสดิ์ และอภิตา บุญศิริ
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 5. 26-29 เมษายน 2548 ณ โรงแรมเวลคัมจอมเทียนบีช พัทยา จังหวัด ชลบุรี. เลขหน้า 167 (276 หน้า)
2548
บทคัดย่อ
ผลของอุณหภูมิต่ำต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพและสภาพบรรยากาศภายในภาชนะบรรจุเห็ดฟาง
การศึกษาผลของอุณหภูมิต่ำต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพและสภาพบรรยากาศภายในภาชนะบรรจุเห็ดฟาง โดยบรรจุเห็ดฟาง 250 กรัม ในถาดโฟมหุ้มฟิล์มโพลีไวนิลคลอไรด์หนา 13 ไมครอน เจาะรูขนาดเล็กจำนวน 16 รู เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10, 12, 14, 16 และ 18 องศาเซลเซียส เปรียบเทียบกับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (29+2 องศาเซลเซียส) พบว่า ความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ภายในภาชนะบรรจุสูงที่สุดในวันที่ 1 หรือ 2 ของการเก็บรักษาจากนั้นค่อยๆ ลดลง โดยเห็ดฟางที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องมีความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์สูงกว่าทรีตเมนต์อื่นๆ ส่วนความเข้มข้นของออกซิเจนภายในภาชนะบรรจุต่ำที่สุดในวันแรกของการเก็บรักษาจากนั้นเพิ่มขึ้น ซึ่งมีความสัมพันธ์กับค่าความสว่าง ความแน่นเนื้อ และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ที่พบว่าลดลง ขณะที่คะแนนการเกิดสีน้ำตาล และการรั่วไหลของสารอีเลคโตรไลท์ของปลอกหุ้มดอกเห็ดเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษานาน 7 วัน แต่เห็ดฟางที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเกิดอาการเน่าเละ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ดอกเห็ดเสียสภาพเกิดการรั่วไหลของสารอีเลคโตรไลท์สูงที่สุด ทำให้เก็บรักษาได้เพียง 1 วัน ส่วนเห็ดฟางที่เก็บที่อุณหภูมิ 10 และ 12 องศาเซลเซียส มีอายุการเก็บรักษา 3 และ 4 วัน ตามลำดับ โดยพบอาการสะท้านหนาว ดอกเห็ดยุบตัว ฉ่ำน้ำ ปลอกหุ้มเกิดแผลบุ๋มสีน้ำตาลเข้ม ขณะที่เห็ดฟางที่เก็บรักษาอุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส มีเส้นใยเจริญจากดอกเห็นทำให้เก็บรักษาได้เพียง 4 วัน การทดลองพบว่า เห็ดฟางมีคุณภาพดีที่สุด เมื่อเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 14 และ 16 องศาเซลเซียสทั้งนี้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาเห็ดฟางได้นาน 6 วัน