คุณภาพผลลิ้นจี่หลังผ่านกระบวนการกำจัดแมลงด้วยอุณหภูมิต่ำ
วชิรญา อิ่มสบาย Christopher Hoger และจริงแท้ ศิริพานิช
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 5. 26-29 เมษายน 2548 ณ โรงแรมเวลคัมจอมเทียนบีช พัทยา จังหวัด ชลบุรี. เลขหน้า 236 (276 หน้า)
2548
บทคัดย่อ
คุณภาพผลลิ้นจี่หลังผ่านกระบวนการกำจัดแมลงด้วยอุณหภูมิต่ำ
ผลลิ้นจี่พันธุ์ฮวงฮวยที่ผ่านกระบวนการกำจัดแมลงด้วยอุณหภูมิต่ำ (1+0.5°ซ นาน 15 วัน) แล้วนำผลลิ้นจี่มาเก็บรักษา 4 วิธีการ คือ 1) เก็บที่อุณหภูมิห้อง (28-30°ซ) นาน 5 วัน 2) เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง 4 ชั่วโมง ย้ายไปไว้ที่ 5°ซ 12 ชั่วโมง แล้วนำมาวางที่อุณหภูมิห้อง 3 ชม. และย้ายกลับไปที่ 5°ซ 12 ชั่วโมง 3) เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง 24 ชั่วโมง ย้ายไปไว้ที่ 5°ซ 24 ชั่วโมง และนำกลับมาวางที่อุณหภูมิห้อง 24 ชั่วโมง และ 4) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5°ซ 12 ชั่วโมง ย้ายมาไว้ที่อุณหภูมิห้อง 24 ชั่วโมง พบว่าความแน่นเนื้อของผลลิ้นจี่ในทุกวิธีการเก็บรักษาไม่แตกต่างกัน ส่วนสีผิวของผลลิ้นจี่ที่เก็บรักษาวิธีที่สอง ไว้นาน 1 วัน ยังคงมีสีแดงสดมากกว่าการเก็บรักษาวิธีอื่นๆ โดยมีค่า a สูงที่สุด คือ 16.53 แต่ค่า L และ b ใกล้เคียงกันกับผลลิ้นจี่ที่เก็บรักษาวิธีอื่น นอกจากนี้ยังพบว่า ผลลิ้นจี่ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5°ซ 12 ชั่วโมง และย้ายมาไว้ที่อุณหภูมิห้อง 24 ชั่วโมง เกิดกลิ่นและรสชาติผิดปกติสูงที่สุด (8.5 คะแนน) และไม่เป็นที่ยอมรับของผู้ชิม เมื่อเก็บรักษาไว้นาน 3 วัน