ผลของเชื้อจุลินทรีย์ที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาสับปะรดพันธุ์ตราดสีทองพร้อมบริโภคที่บรรจุภัณฑ์โดยการดัดแปลงบรรยากาศ
วรภัทร ลัคนทินวงศ์; ชนิต วานิกานุกูล และอรุณชัย ศิริทรัพย์
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 5. 26-29 เมษายน 2548 ณ โรงแรมเวลคัมจอมเทียนบีช พัทยา จังหวัด ชลบุรี. เลขหน้า 237 (276 หน้า)
2548
บทคัดย่อ
ผลของเชื้อจุลินทรีย์ที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาสับปะรดพันธุ์ตราดสีทองพร้อมบริโภคที่บรรจุภัณฑ์โดยการดัดแปลงบรรยากาศ
ทำการ inoculated เชื้อ yeast mold E.coli และ spoilage bacteria (SB) ความเข้มข้น 1:108, 1:104, 1 ml และไม่ inoculate ลงในสับปะรดพันธุ์ตราดสีทองตัดแต่งน้ำหนักบรรจุ 250 กรัม ในถาดพลาสติกปริมาตร 620 cm3 ปิดผนึกด้วยฟิล์ม P-PlusTM หนา 60 mm มีค่าการซึมผ่านของ O2 (OTR) ประมาณ 22,500 cc/m2/day at atm. เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10°C พบว่าสับปะรดหมดสภาพการบริโภคที่อายุการเก็บรักษา 7 วัน มีสปอร์เชื้อราเกิดขึ้น ปริมาณ total sugar, reducing sugar, malic acid และความแน่นเนื้อลดลง ค่าสีจะคล้ำลงในทุกการทดลอง (Pr<0.01) ค่า soluble solid ในทุกการทดลองไม่แตกต่างกัน สับปะรดที่ inoculate ด้วย yeast ความเข้มข้น 1:108 พบว่ามี CO2 ร้อยละ 40.89 มากกว่าไม่ inoculate ปริมาณ O2ใกล้เคียงกับไม่ inoculate มีปริมาณ acetaldehyde 0.8 mmol/l มากกว่าไม่ inoculate มี respiration qoutient (RQ) สูงสุดในวันที่ 7 ของการเก็บรักษาประมาณ 23.36 สับปะรดที่ inoculate ด้วย mold ความเข้มข้น 1:108 พบว่า มี CO2 ร้อยละ 47.47 มากกว่าไม่ inoculate ปริมาณ O2 ใกล้เคียงกับไม่ inoculate ปริมาณ acetaldehyde 0.8 mmol/l ค่า RQ 37.33 มากกว่าไม่ inoculate สับปะรดที่ inoculate ด้วย E.coli ความเข้มข้น 1:108 พบว่ามี CO2 ร้อยละ 53.59 มากกว่าไม่ inoculate ปริมาณ O2 ร้อยละ 3.9 น้อยกว่าไม่ inoculate ปริมาณ acetaldehyde 50.02 mmol/l มากกว่าไม่ inoculate มี RQ ใกล้เคียงกับไม่ inoculate สับปะรดที่ inoculate ด้วย SB ความเข้มข้น 1:108 พบว่า มี CO2 ร้อยละ 58.2 มากกว่าไม่ inoculate ปริมาณ O2 ใกล้เคียงกับไม่ inoculate ปริมาณ acetaldehyde mmol/l มากกว่าไม่ ค่า RQ 88.15 มากกว่าไม่ inoculate