ผลของเชื้อจุลินทรีย์ Yeast Mold E.coli และ Spoilage Bacteria ที่มีต่ออายุการเก็บรักษามะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภค ในสภาพบรรยากาศดัดแปลง
วรภัทร ลัคนทินวงศ์ อรุณชัย ศิริทรัพย์ และอรรถวุทธิ์ รื่นเริงใจ
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 5. 26-29 เมษายน 2548 ณ โรงแรมเวลคัมจอมเทียนบีช พัทยา จังหวัด ชลบุรี. 276 หน้า.
2548
บทคัดย่อ
ผลของเชื้อจุลินทรีย์ Yeast Mold E.coli และ Spoilage Bacteria ที่มีต่ออายุการเก็บรักษามะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภค ในสภาพบรรยากาศดัดแปลง
ศึกษาผลของเชื้อ Yeast, mold, E.coli และ spoilage bacteria (SB) ความเข้มข้น 1:104, 1:108 และไม่ inoculated เชื้อที่มีต่ออายุการเก็บรักษามะม่วงตัดแต่ง โดย inoculated เชื้อจุลินทรีย์ปริมาณ 1 มล. ลงสู่มะม่วงที่ตัดแต่งพร้อมบริโภคที่บรรจุในถาดพลาสติกปริมาตร 620 mL ขนาดบรรจุ 250 กรัม/ถาด ปิดผนึกด้วยฟิล์ม P-PlusTM หนา 60 mm มีอัตราการซึมผ่านของออกซิเจน (OTR) ประมาณ 22,500 cc/m2/day at atm. เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10°C พบว่า มะม่วงที่ถูก inoculate ด้วย E.coli และ SB ที่ระดับความเข้มข้น 1:108 และ 1:104 ทำให้มะม่วงหมดสภาพบริโภคที่ 7 วัน ส่วนมะม่วงที่ถูก inoculate ด้วย Yeast และ Mold ที่ระดับความเข้มข้น 1:104 1:108 และไม่ inoculated เชื้อทำให้มะม่วงหมดสภาพการบริโภคที่ 10, 12 และ 13 วัน ตามลำดับ เชื้อจุลินทรีย์ทั้ง 4 ชนิดมีผลทำให้ CO2 และ acetaldehyde ในทุกระดับความเข้มข้น สูงขึ้นมากกว่าที่ไม่ได้ inoculate เชื้อ และที่ระดับความเข้มข้น 1:108 วันสุดท้ายของการเก็บรักษา ถาดมะม่วงที่ inoculate ด้วย Yeast มีค่า CO2, O2, Respiration Quatient (RQ) และ Acetaldehyde (mmol/l) มีค่า 46.58, 7.36, 6.33 และ 1.28 ตามลำดับ มะม่วงที่ inoculate ด้วย Mold มีค่า 43.22, 6.51, 6.64 และ 1.33 ตามลำดับ ส่วนมะม่วงที่ inoculate ด้วย E.coli มีค่า 30.31, 7.41, 4.06 และ 0.60 ตามลำดับ และ มะม่วงที่ inoculate ด้วย SB มีค่า 43.36, 8.10, 5.35 และ 1.13 ตามลำดับ เชื้อจุลินทรีย์ Yeast, Mold และ E.coli ทำให้ปริมาณ Total sugar ลดลง (Pr<0.01) แต่เชื้อจุลินทรีย์ทั้ง 4 ชนิดไม่มีผลต่อปริมาณ Reducing sugar, Soluble solid, Malic acid และ ค่าความแน่นเนื้อ (Pr>0.05)