การสำรวจกระบวนการผลิตผลลำไยอบแห้งทั้งเปลือก
รัตนา อัตตปัญโญ จารุพรรณ ปัญญาเทพ และนิธิยา รัตนาปนนท์
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่ชาติ ครั้งที่ 5. 26-29 เมษายน 2548 ณ โรงแรมเวลคัมจอมเทียนบีช พัทยา จังหวัด ชลบุรี. เลขหน้า 242 (276 หน้า)
2548
บทคัดย่อ
การสำรวจกระบวนการผลิตผลลำไยอบแห้งทั้งเปลือก
ผลการสำรวจกระบวนการผลิตลำไยอบแห้งทั้งเปลือกจากผู้ประกอบการและเกษตรกรในจังหวัดเชียงใหม่และลำพูนในช่วงฤดูการผลิตปี พ.ศ. 2547 ที่ใช้เตาอบกระบะ 8 รายและเตาอบไอน้ำ 4 ราย พบว่ากระบวนการผลิตลำไยอบแห้งเริ่มต้นโดยการนำผลลำไยสดมาคัดเกรดด้วยเครื่องคัด แบ่งออกเป็นเกรด AA, A, B และ C ตามขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของรูตะแกรง 27, 25, 22 และ 19 มิลลิเมตร ตามลำดับ ในการอบแห้งโดยใช้เตาอบกระบะ พบว่า มีความแตกต่างกันตั้งแต่วิธีการลำเลียงผลลำไยเข้าเตาอบ ลักษณะการจัดเรียงเกรดและชั้นของผลลำไยในเตาอบ ชนิดของเชื้อเพลิงที่ใช้ การพลิกกลับซึ่งมีหลายแบบ คือมีทั้งไม่พลิกกลับ พลิกกลับครั้งเดียว สองครั้ง พลิกกลับโดยเอาด้านที่ติดเตาเผาไปไว้ด้านตรงข้าว หรือสลับชั้นโดยการยกตาข่ายขึ้นและเรียงใหม่ ส่วนระยะเวลาและอุณหภูมิที่ใช้อบแห้งแบ่งออกได้เป็น 7 แบบ สำหรับการอบแห้งด้วยเตาอบไอน้ำมีวิธีการอบเป็น 4 แบบ คือมีทั้งการพลิกกลับ มีระบบการสลับทิศทางลม และการเรียงใหม่หลังพลิกกลับ ภายหลังจากการอบแห้งแล้ว จะปล่อยให้เย็น นำมาร่อนคัดแยกขนาดอีกครั้งหนึ่ง คัดเลือกเอาผลลำไยแห้งที่แตก บุบ หรือเปื้อนน้ำหมากออก แล้วจึงบรรจุใส่ในถุงพลาสติกและกล่องกระดาษ แล้วปิดผนึกด้วยเทปกาว แล้วส่งจำหน่ายต่อไป