การศึกษาวิธีการลดปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) ตกค้างในผลลำไยสด
สุชาดา ทองศรี; ธีรนุช เจริญกิจ และจักรพงษ์ พิมพ์พิมล
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 5. 26-29 เมษายน 2548 ณ โรงแรมเวลคัมจอมเทียนบีช พัทยา จังหวัด ชลบุรี. เลขหน้า 244. (276 หน้า.)
2548
บทคัดย่อ
การศึกษาวิธีการลดปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) ตกค้างในผลลำไยสด
การศึกษาการผลปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) ตกค้างในผลลำไยสดที่ผ่านการรมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) โดยการนำลำไยสดที่รมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) มาแช่น้ำที่อุณหภูมิแตกต่างกัน คือ 0, 15 องศาเซลเซียส และที่อุณหภูมิห้อง (23 องศาเซลเซียส) และใช้ระยะเวลาในการแช่ 0, 5, 10 และ 15 นาที จากนั้นนำลำไยสดที่ผ่านการแช่น้ำมาทำการสกัดหาปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) ตกค้างบนเปลือกและในเนื้อ จากการทดลองพบว่าอิทธิพลของอุณหภูมิไม่มีผลต่อการลดลงของปริมาณสารตกค้างบนเปลือก โดยการแช่ในระยะเวลาที่นานจะพบปริมาณสารตกค้างลดลง (การแช่ลำไยในน้ำเป็นเวลา 5, 10 และ 15 นาที สามารถลดปริมาณสารตกค้างบนเปลือกได้ 30.71%, 31.94% และ 34.50% ตามลำดับ) แต่ในส่วนของเนื้อระยะเวลาไม่มีผลต่อการลดลงของปริมาณสารตกค้างดังกล่าว