ผลของอุณหภูมิที่ใช้เก็บรักษาต่อคุณภาพของผลลำไยพันธุ์ดอที่รมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์
อภิรดา รินพล และนิธิยา รัตนาปนนท์
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 5. 26-29 เมษายน 2548 ณ โรงแรมเวลคัมจอมเทียนบีช พัทยา จังหวัด ชลบุรี. เลขหน้า 251 (276 หน้า)
2548
บทคัดย่อ
ผลของอุณหภูมิที่ใช้เก็บรักษาต่อคุณภาพของผลลำไยพันธุ์ดอที่รมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์
ผลลำไยพันธุ์ดอที่รมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทางการค้าเพื่อการส่งออก บรรจุในตระกร้าพลาสติกขนาดบรรจุทางการค้า 3 กิโลกรัม แล้วเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 5+1 และ 10+1°ซ เป็นเวลา 8 สัปดาห์ สุ่มตัวอย่างออกมาเพื่อวิเคราะห์สมบัติทางกายภาพ และส่วนประกอบทางเคมีทุกสัปดาห์ ผลการทดลองพบว่า ผลลำไยที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5+1°ซ มีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนัก และเปอร์เซ็นต์การเน่าเสียน้อยกว่าผลผลลำไยที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10+1°ซ ค่า L* ของเปลือกด้านนอกผลลำไยที่เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิทั้งสองไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และอุณหภูมิที่ใช้เก็บรักษาไม่มีผลต่อปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ และปริมาณกรดทั้งหมดที่ไทเทรตได้ของเนื้อลำไย ค่าความเป็นกรดเป็นด่างของเปลือกและเนื้อลำไย ปริมาณสารประกอบฟีนอลทั้งหมด และกิจกรรมของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสของเปลือกลำไย ผลลำไยที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10+1°ซ มีปริมาณน้ำตาลทั้งหมดและน้ำตาลซูโครสในเนื้อลำไยน้อยกว่า และมีปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ตกค้างที่เปลือกผลลำไยลดลงรวดเร็วกว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5+1°ซ นอกจากนี้ยังพบว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10+1°ซ เนื้อลำไยบริเวณขั้วผลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลภายหลังเก็บรักษาไว้นาน 4 สัปดาห์