ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ผลของการควบคุมสภาพบรรยากาศที่มีต่อการเก็บรักษาสับปะรดพันธุ์ปัตาเวียที่อุณหภูมิต่ำ

ศิริชัย กัลป์ยาณรัตน์ วาริช ศรีละออง หทัยทิพย์ นิมิตเกียรติไกล และ จารุวัฒน์ โรจนภัทรากุล

รายงานผลการวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี, กรุงเทพฯ, 2544. 91 หน้า

2544

บทคัดย่อ

                การศึกษาผลของการควบคุมสภาพบรรยากาศที่มีต่อคุณภาพของสับปะรดพันธุ์ปัตตาเวียที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส  โดยแบ่งเป็น  2 การทดลองคือ  การทดลองที่ 1  ศึกษาผลของการใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 5  และ 10  ก๊าซออกซิเจนร้อยละ 5  และ 10  และก๊าซไนโตรเจนร้อยละ 100  พบว่าการเก็บรักษาผลสับปะรดในสภาพควบคุมบรรยากาศที่มีความเข้มข้นของก๊าซออกซิเจนร้อยละ 5  สามารถชะลออัตราการหายใจ  การสูญเสียของปริมาณ  ascorbic  acid  และการเกิดอาการไส้สีน้ำตาลได้ดีกว่าการเก็บรักษาในสภาพบรรยากาศที่มีก๊าซออกซิเจนร้อยละ 10  ก๊าซไนโตรเจนร้อยละ 100  และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ร้อยละ 5  และ 10  ตามลำดับ  โดยสับปะรดที่เก็บรักษาในสภาพดังกล่าวสามารถชะลอการเกิดอาการไส้สีน้ำตาลได้  6  สัปดาห์  การทดลองที่ 2  ศึกษาผลของการใช้ก๊าซออกซิเจนความเข้มข้นร้อยละ 5  และ 10  ร่วมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ความเข้มข้นร้อยละ 5  และ 10  ต่อคุณภาพของสับปะรดพันธุ์ปัตตาเวีย  พบว่าการเก็บรักษาผลสับปะรดในสภาพควบคุมบรรยากาศที่มีความเข้มข้นของก๊าซออกซิเจนร้อยละ 10  ร่วมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ร้อยละ 5  สามารถชะลออัตราการหายใจ ปริมาณกรดที่ไตเตรทได้  การสูญเสียของปริมาณ  ascorbic  acid  กิจกรรมของเอนไซม์  PPO  และการเกิดอาการไส้สีน้ำตาลได้ดีที่สุด  และการใช้ก๊าซออกซิเจนร่วมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์  สามารถคงคุณภาพและลักษณะปรากฏภายนอกได้ดีกว่าการใช้ก๊าซชนิดใดชนิดหนึ่งเพียงอย่างเดียว