ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีและกายภาพของผลแก้วมังกรหลังการเก็บเกี่ยว

ศิริ เกณฑ์ขุนทด

วิทยานิพนธ์ (วท.ม. เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว) มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี, 2542. 120 หน้า.

2542

บทคัดย่อ

                ศึกษาผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่ 2  5  8  13  17  20  และ  25  องศาเซลเซียส ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีและกายภาพของผลแก้วมังกร  และผลของการเก็บรักษาในถุงพลาสติกโพลีโพรไพลีนเจาะรู  ถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนชนิดความหนาแน่นต่ำเจาะรู  และบรรจุในถาดโฟมหุ้มฟิล์มพีวีซี ที่อุณหภูมิ  5  8  และ  13  องศาเซลเซียส  ต่อคุณภาพของผลแก้วมังกร  พบว่าอุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้  ปริมาณกรดที่ไตเตรท  วิตามินซี เส้นใย  ความแน่นเนื้อ  น้ำตาลรีดิวซ์  และสีเปลือก  แต่อุณหภูมิมีผลต่ออัตราการหายใจ  การผลิตก๊าซเอทิลีน  การสูญเสียน้ำหนัก  และปริมาณแอนโทไซยานิน  โดยมีอัตราการหายใจต่ำอยู่ในช่วง 1 ถึง  10  มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมชั่วโมง  การผลิตก๊าซเอทิลีนต่ำ  0.5  ถึง 1.0  ไมโครลิตรต่อกิโลลิตรต่อกิโลกรัมชั่วโมง  และผลแก้วมังกรที่บ่มด้วยก๊าซอะเซททิลีน  อัตรา  250 กรัมต่อผลแก้วมังกร 500 กรัม  ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส  นาน 24 ชั่วโมง พบว่าผลแก้วมังกรจัดอยู่ในกลุ่ม  Non - climacteric fruit  และการเก็บรักษาผลแก้วมังกรในภาชนะบรรจุทั้ง 3 ชนิด  ช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักสดของผลแก้วมังกร  แต่มีผลต่อการเกิดอาการผิดปกติทางสรีระ  โดยแสดงอาการเนื้อใส  และเนื้อเป็นสีน้ำตาล  หลังจากเก็บรักษานาน 21 วัน  ที่อุณหภูมิ 5  และ 8 องศาเซลเซียสตามลำดับ  ส่วนผลแก้วมังกรที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ  13 องศาเซลเซียส  ผลมีลักษณะปรากฏทั้งภายในและภายนอกอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้  หลังจากเก็บรักษานาน  27 วัน  ผลที่บรรจุในถุงพลาสติก  LDPE  มีลักษณะปรากฏดี  และมีร้อยละของการสูญเสียน้ำหนักต่ำที่สุด  ในขณะที่ผลที่บรรจุในถาดโฟมหุ้มฟิล์มพีวีซี  มีร้อยละของการสูญเสียน้ำหนักสูงกว่า  อุณหภูมิ  ภาชนะบรรจุ  และอายุ เก็บรักษาไม่มีผลต่อคะแนนความชอบโดยรวมของผู้บริโภค