ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ผลของอุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณอะไมโลส คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของข้าวสารพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105

เพลงพิณ ศิวาพรรักษ์

วิทยานิพนธ์ (วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว) มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี, 2541. 56 หน้า.

2541

บทคัดย่อ

                การศึกษาผลของอุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณอะไมโลส  คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105  โดยเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25  และ 37 องศาเซลเซียส  เป็นระยะเวลา 7 เดือน  ในถุงพลาสติก  polypropylene  หนา 70 ไมโครเมตร  พบว่า  ความชื้นของข้าวเปลือกที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส  ลดลงมากกว่าที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส  ปริมาณข้าวเต็มเมล็ด  สีของส่วนเปลือกและส่วนเอนโตสเปิร์ม  (b  value)  ของข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส  เพิ่มมากกว่าข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส  ส่วนปริมาณอะไมโลสในทั้ง 2 อุณหภูมิที่เก็บรักษาไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ  เวลาในการเก็บรักษานานขึ้นความคงตัวของแป้งสุกเพิ่มขึ้น  แต่ข้าวที่เก็บที่  37  องศาเซลเซียส  ความคงตัวของแป้งสุกเพิ่มขึ้นมากกว่าข้าวที่เก็บที่ 25 องศาเซลเซียส  ระยะเวลาและอุณหภูมิการเก็บรักษาไม่มีผลต่อค่าการสลายเมล็ดในด่าง  การเปลี่ยนแปลงค่าความหนืด  พบว่า  setback  value  และ  ดรืฟส  อรหแนหระ  ของข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส  เพิ่มขึ้นมากกว่าข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25  องศาเซลเซียส  ค่า  peak viscosity  ของข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25  และ 37 องศาเซลเซียส  เพิ่มขึ้นเป็น  278.9  และ 308.1  RVU  ตามลำดับ  แต่พบว่า  pasting  temperature  มีค่าลดลงตามอายุการเก็บรักษา  โดยข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ  25  องศาเซลเซียส  ลดลงน้อยกว่าข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ  37 องศาเซลเซียส