ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ผลของสภาพบรรยากาศดัดแปลงที่มีต่อการเก็บรักษากล้วยไข่เพื่อการส่งออก

เฉลิมชัย วงษ์อารี

วิทยานิพนธ์ วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (เกษตรศาสตร์) สาขาพืชสวน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2538. 89 หน้า.

2538

บทคัดย่อ

การศึกษาผลของสภาพบรรยากาศดัดแปลง (MA) ที่มีต่อการเก็บรักษากล้วยไข่ ภายใต้อุณหภูมิ 13-14^oซ (ความชื้นสัมพัทธ์ 85-90%) พบว่าสภาพการเก็บรักษาภายในถุงโพลีเอทิลีน (PE) เจาะรู สามารถชะลอการสุกของผลกล้วยไข่ได้เป็นเวลา 3 สัปดาห์ ส่วนการเก็บรักษาภายในถุง PE ไม่เจาะรู และปิดสนิทสามารถเก็บรักษากล้วยไข่ให้คงสภาพสีเขียวได้เป็นเวลา 5 สัปดาห์ แต่ภายในถุง PE มีกลิ่นผิดปกติและผลกล้วยสุกไม่ปกติ สำหรับการเก็บรักษาภายในถุง PE ไม่เจาะรูและขมวดปากถุงที่มีสารดูดซับเอทิลีน (EA) สามารถยืดอายุการเก็บรักษากล้วยไข่ได้เป็นเวลา 4 สัปดาห์ โดยที่กล้วยยังสุกเป็นปกติ เอทิลีนมีการสะสมค่อนข้างน้อยภายในถุง แต่ปริมาณ CO₂ เพิ่มขึ้นและ O₂ ลดลงอย่างรวดเร็ว ในขณะที่สภาพการเก็บรักษาภายในถุง PE ขมวดปากถุง ที่มีทั้ง EA และสารดูดซับ CO₂ (CA) สามารถเก็บรักษากล้วยไข่ได้เป็นเวลามากกว่า 6 สัปดาห์ โดยที่กล้วยยังอยู่ในสภาพเขียวและสุกได้เป็นปกติ ปริมาณ O₂ และ CO₂ เฉลี่ยภายในถุง PE ตลอดระยะ เวลาการเก็บรักษามีค่า 8.71 และ 6.23% ตามลำดับ ระหว่างการเก็บรักษา soluble solids (SS) และ total sugars (TS) ในผลมีปริมาณเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ขณะที่ปริมาณแป้งและความแน่นเนื้อลดลงเล็กน้อย การลดอุณหภูมิผลกล้วยระหว่างการขนส่งไม่มีความแตกต่างทางด้านคุณภาพภายในกับผลกล้วยที่ไม่ได้ลดอุณหภูมิผลระหว่างการขนส่ง แต่ผลกล้วยที่ลดอุณหภูมิเริ่มมีความเสียหายเนื่องจากอุณหภูมิต่ำ (chilling injury; CI) เมื่อเก็บรักษาได้ 4 สัปดาห์ สำหรับการเก็บรักษากล้วยหอมทองในถุง PE ขมวดปากถุง ที่มีทั้ง EA และ CA (ที่อุณหภูมิ 14^oซ ความชื้นสัมพัทธ์ 85-90%) ได้ผลดีเช่นเดียวกับการเก็บรักษากล้วยไข่ สภาพ MA สามารถลดอันตรายเนื่องจากอุณหภูมิต่ำและลดการเกิดโรคเน่าบริเวณรอยตัดของขั้วหวีในระหว่างการเก็บรักษาการบ่มผลกล้วยหลังการเก็บรักษา พบว่าการบ่มกล้วยด้วยเอทิลีน (2 วัน) หรือจุ่มเอทิฟอน 500 ppm ที่อุณหภูมิ 25^oซ ทำให้กล้วยหลังการเก็บรักษามีการพัฒนาสีเปลือกดีขึ้นกว่าผลกล้วยสุกที่อุณหภูมิห้อง ผลกล้วยที่บ่มให้สุกมีกลิ่นและรสชาติเป็นปกติ