ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรมของเอนไซม์ Polygalacturonase, Pectin Methylesterase, Cellulase และ b-Galacturonase และการอ่อนตัวของเนื้อทุเรียนสุก

ธิรา แดงกนิษฐ์

วิทยานิพนธ์ วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (เกษตรศาสตร์) คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 64 หน้า

2538

บทคัดย่อ

การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรมของเอนไซม์ Polygalacturonase (PG),  Pectin Methylesterase (PME), Cellulase และ และการอ่อนตัวของเนื้อทุเรียนสุกพันธุ์ชะนีที่มีอายุเก็บเกี่ยว 102 และ 109 วัน และพันธุ์หมอนทองที่มีอายุเก็บเกี่ยว 116 และ 123 วัน ที่อุณหภูมิห้อง พบว่าผลทุเรียนทั้งสองพันธุ์มีกระบวนการสุกตามปกติ การผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลีนค่อย ๆ เพิ่มขึ้น โดยทุเรียนพันธุ์ชะนีที่มีอายุ 109 วัน มี climacteric peak ของการหายใจในวันที่ 4 และพันธุ์หมอนทองมี climacteric peak ในวันที่ 5 เช่นเดียวกับพันธุ์ชะนีที่มีอายุเก็บเกี่ยว 102 วัน หลังจากนั้นการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลีนลดลง ทุเรียนพันธุ์ชะนีมีการอ่อนตัวของเนื้อค่อนข้างเร็วกว่าพันธุ์หมอนทอง สัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของปริมาณ soluble solids (SS), water soluble pectin (WSP) โดยทุเรียนพันธุ์ชะนีที่มีอายุเก็บเกี่ยว 109 วัน มีปริมาณ SS และ WSP สูงกว่าผลที่มีอายุเก็บเกี่ยว 102 วัน รวมทั้งพันธุ์หมอนทองทั้งสองอายุเก็บเกี่ยว การอ่อนตัวของเนื้อและการเพิ่มขึ้นของปริมาณ WSP ของทุเรียนทั้งสองพันธุ์ สอดคล้องกับการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมของเอนไซม์ PG และ PME โดยทุเรียนพันธุ์ชะนีมีกิจกรรมของเอนไซม์ PG และ PMEสูงกว่าพันธุ์หมอนทอง แต่ไม่มีความแตกต่างทางสถิติระหว่างกิจกรรมของเอนไซม์ PME ของทุเรียนแต่ละพันธุ์ที่มีอายุเก็บเกี่ยวต่างกัน การเปลี่ยนแปลงกิจกรรมของเอนไซม์ cellulase ค่อนข้างคงที่ และ b-Galacturonase ไม่มีแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงที่เด่นชัด