ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ผลของอุณหภูมิต่อการตกกระของผลกล้วยไข่

จิตรา ตระกูลน่าเลื่อมใส

วิทยานิพนธ์ วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (เกษตรศาสตร์) สาขาพืชสวน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2541. 119 หน้า.

2541

บทคัดย่อ

จากการศึกษาผลของอุณหภูมิต่อการตกกระของผลกล้วยไข่  พบว่าการตกกระของผลกล้วยไข่เกิดขึ้นในระยะสุดท้ายของการสุกซึ่งในระยะนี้ ปริมาณ total phenolics, chlorogenic acid การเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล การสร้างเอทิลีน การหายใจ การอ่อนตัวของผล การพัฒนาของสีเปลือก กิจกรรมเอนไซม์ phenylalanine ammonia lyase (PAL) และ polyphenol oxidase (PPO) เพิ่มขึ้น การให้ผลกล้วยไข่สุกที่ยังไม่เกิดตกกระได้รับอุณหภูมิ 12-18 องศาเซลเซียส (^oซ) ระยะเวลา 8 วัน หรืออุณหภูมิ 12^oซ ระยะเวลา 4 วัน แล้วย้ายมาไว้ที่อุณหภูมิห้อง สามารถลดหรือชะลอการตกกระของผลกล้วยไข่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง  สามารถป้องกันการเกิดตกกระได้อย่างน้อย 8 วัน ส่วนผลกล้วยไข่ที่ได้รับอุณหภูมิ 12^oซ ภายหลังการตกกระเกิดขึ้นแล้ว ไม่สามารถชะลอการตกกระต่อไปได้ ผลกล้วยไข่ที่ได้รับอุณหภูมิต่ำมีปริมาณ total phenolics, chlorogenic acid การเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล การสร้างเอทิลีน การหายใจ การอ่อนตัวของผล การพัฒนาของสีเปลือกเกิดขึ้นช้า ในขณะที่ กิจกรรมเอนไซม์ PAL และ PPO เพิ่มขึ้น นอกจากนี้การให้กล้วยไข่สุกที่ยังไม่เกิดการตกกระได้รับอุณหภูมิ 42^oซ ระยะเวลา 12-24 ชั่วโมง หรือ 46^oซ ระยะเวลา 3-12 ชั่วโมง สามารถป้องกันการตกกระของผลกล้วยไข่ได้เช่นเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกล้วยไข่ที่ได้รับอุณหภูมิ 42^oซ ระยะเวลา 24 ชั่วโมงสามารถป้องกันการเกิดตกกระได้อย่างน้อย 5 วัน โดยผลกล้วยไข่ที่ได้รับอุณหภูมิสูงมีปริมาณ total phenolics, chlorogenic acid การเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล การสร้างเอทิลีน และการหายใจสูงขึ้น  การอ่อนตัวของผลและการพัฒนาของสีเปลือกเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขณะที่มีกิจกรรมเอนไซม์ PAL และ PPO ลดลง