ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและทางชีวเคมีบางประการของเปลือกผลมังคุดที่แข็งตัวเนื่องจากการตกกระทบ

สมศักดิ์ อตัญธี

วิทยานิพนธ์มหาบัณฑิต เกษตรศาสตร์ สาขาวิชาพืชสวน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2538. 76 หน้า

2538

บทคัดย่อ

การศึกษาการแข็งตัวของเปลือกผลมังคุดเนื่องมาจากการตกกระทบ พบว่าเมื่อผลมังคุดตกกระทบทำให้เปลือกผลบริเวณด้านที่ตกกระทบมีความแน่นของเปลือก (firmness) ปริมาณลิกนินและกิจกรรมเอนไซม์โพลีฟีนอลอะลานินแอมโมเนียไลเอส และเปอร์ออกซิเดสลดลงหลังตกกระทบ การวิเคราะห์เปลือกผลมังคุดด้านที่ตกกระทบพบว่ามีปริมาณแคลเซียม ความชื้น และสารกลุ่มเพคตินใกล้เคียงกับเปลือกผลมังคุดด้านที่ไม่ตกกระทบ การศึกษาสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดโดยวิธี thin layer chromatography (TLC) พบว่าค่า R_f ของสารประกอบฟีนอลิกในเปลือกผลมังคุดบริเวณด้านที่ไม่ตกกระทบและด้านที่ตกกระทบไม่ต่างกัน แต่สารประกอบฟีนอลิกในเปลือกมังคุดด้านที่ตกกระทบที่มีค่า R_f = 0.00, 0.03, 0.06, 0.3 และ 0.46 มีการดูดกลืนคลื่นแสงที่ 190-400 นาโนเมตรลดลง ส่วนสารประกอบฟีนอลิกที่มีค่า R_f = 0.63, 0.77, และ 0.88 มีการดูดกลืนคลื่นแสงใกล้เคียงกับในเปลือกผลมังคุดด้านที่ไม่ตกกระทบ เปลือกผลมังคุดด้านที่ตกกระทบและอยู่ในสภาพที่ขาดออกซิเจนมีความแน่นเนื้อ และปริมาณลิกนินเพิ่มขึ้นเล็กน้อย และปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดก็ลดลงเล็กน้อยด้วย