ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของผนังเซลล์และเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในส้มโอระหว่างการเก็บรักษา

อรุณี สวัสดิ์พูน

วิทยานิพนธ์ (วท.ม. (เกษตรศาสตร์)) สาขาพืชสวน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2537, 56 หน้า.

2537

บทคัดย่อ

การศึกษาหาความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงของเพกทิน hemicellulose กิจกรรมของเอนไซม์ pectin methylesterase (PME), polygalacturonase (PG) และ cellulase กับอาการแฉะของส้มโอพันธุ์ขาวแป้นและทองดี พบว่าส้มโอพันธุ์ทองดีมีกิจกรรมของเอนไซม์ PME สูงกว่าพันธุ์ขาวแป้นและเพิ่มขึ้นหลังการเก็บรักษา ในขณะที่ไม่พบการเปลี่ยนแปลงกิจกรรมของเอนไซม์ PME ในส้มโอพันธุ์ขาวแป้น นอกจากนี้ยังพบว่าส้มโอพันธุ์ขาวแป้นมีปริมาณ insoluble pectin มากกว่าพันธุ์ทองดี แต่ไม่พบการเปลี่ยนแปลงปริมาณ insoluble pectin ของส้มโอทั้ง 2 พันธุ์ หลังการเก็บรักษา สอดคล้องกับกิจกรรมของเอนไซม์ PG ซึ่งไม่สามารถตรวจพบทั้งก่อนและหลังการเก็บรักษา ส่วนการเปลี่ยนแปลงของ hemicellulose พบว่าส้มโอทั้ง 2พันธุ์หลังการเก็บรักษามีพอลิเมอร์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงลดลง ในขณะที่พอลิเมอร์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำเพิ่มขึ้น ซึ่งแสดงว่ามีการสลายตัวของ hemicellulose เกิดขึ้นขณะเกิดอาการแฉะ ส่วนกิจกรรมของเอนไซม์ cellulase พบว่าส้มโอพันธุ์ขาวแป้นมีกิจกรรมของเอนไซม์ cellulase เพิ่มขึ้นหลังการเก็บรักษา ในขณะที่ส้มโอพันธุ์ทองดีไม่มีการเปลี่ยนแปลง แต่อย่างไรก็ตามไม่พบความแตกต่างของกิจกรรมในส้มโอทั้ง 2 พันธุ์ทั้งก่อนและหลังการเก็บรักษา จากผลการทดลองดังกล่าวแสดงว่าการเกิดอาการแฉะในส้มโอน่าจะเป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงของ hemicellulose และเพกทิน แต่ความแตกต่างของอาการแฉะในส้มโอทั้ง 2 พันธุ์น่าจะเกิดจากความแตกต่างของกิจกรรมของเอนไซม์ PME