ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การศึกษาการเจริญเติบโต การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและดัชนีการเก็บเกี่ยวของผลมะม่วง (Mangifera indica L.) พันธุ์น้ำดอกไม้

ดวงตรา กสานติกุล

วิทยานิพนธ์ (วท.ม. (เกษตรศาสตร์)) สาขาพืชสวน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2526, 56 หน้า.

2526

บทคัดย่อ

การศึกษาการเจริญเติบโต การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและดัชนีการเก็บเกี่ยวของผลมะม่วง (Mangifera indica L.) พันธุ์น้ำดอกไม้ กระทำโดยนำผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ ซึ่งปลูกที่สถานีฝึกนิสิตเกษตรปากช่อง อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา มาทำการศึกษาและวิเคราะห์ที่ห้องปฏิบัติการสรีรวิทยาหลังการเก็บเกี่ยวของพืชสวน ภาควิชาพืชสวน คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และศูนย์เครื่องมือวิทยาศาสตร์และห้องปฏิบัติการกลาง สถาบันวิจัยและพัฒนาแห่งมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ระหว่างเดือนธันวาคม 2524 ถึง เดือนมิถุนายน 2526 พบว่าการเจริญของผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ตั้งแต่ติดผลจนผลแก่เต็มที่ ใช้เวลาประมาณ 12 สัปดาห์ โดยมีการเจริญเติบโตเป็นแบบ simple sigmoid curve สำหรับเมล็ดใช้เวลาเจริญเต็มที่ประมาณ 9 สัปดาห์หลังจากติดผลและมีลักษณะการเจริญแบบเดียวกับการเจริญของผล ส่วนของ endocarp แข็งตัวในสัปดาห์ที่ 10 หลังจากติดผล ปริมาณกรดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในระยะแรกของการเจริญของผลหลังจากนั้นจึงลดลงจนกระทั่งเก็บเกี่ยว total soluble solids ค่อนข้างคงที่และเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อผลแก่เต็มที่ ปริมาณน้ำตาลประเภท reducing ค่อนข้างคงที่ตลอดระยะการเจริญของผล ปริมาณ total nonstructural carbohydrates เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากการติดผล 8 สัปดาห์ จนกระทั่งเก็บเกี่ยว อัตราส่วนระหว่าง TSS กับปริมาณกรดซิตริคเพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ เมื่อผลอายุมากขึ้นตามลำดับ จำนวนวันตั้งแต่ติดผล ความถ่วงจำเพาะ (1.03-1.04) ปริมาณ heat unit (815.2-1,002.7 CDD) และอัตราส่วนของ total soluble solids : acid สามารถใช้เป็นดัชนีเก็บเกี่ยวของผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ได้ โดยผลมีคุณภาพสูงสุดเมื่ออายุอยู่ในช่วง 99-111 วันหลังจากติดผล และเมื่อผลสุก ผลมีความแน่นเนื้ออยู่ในช่วง 8.4-7.3 ปอนด์ อัตราส่วนระหว่าง TSS กับปริมาณกรดมากกว่า16 สีเนื้ออยู่ในระดับ 10YR 8/10 moderate orange yellow และมีปริมาณ b-carotene เท่ากับ 3498-3788 mg ต่อน้ำหนักสด 100 กรัม