ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาของทุเรียนพันธุ์ชะนีภายหลังการเก็บเกี่ยว

เพ็ชร์รัตน์ บุญเจิม

วิทยานิพนธ์ (วท.ม. (เกษตรศาสตร์)) สาขาพืชสวน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2533, 57 หน้า.

2533

บทคัดย่อ

การศึกษาผลของอุณหภูมิต่ำต่อการสุกของทุเรียนพันธุ์ชะนีที่แก่เต็มที่ พบว่า ผลทุเรียนเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส เกิด chilling injury ภายในเวลาประมาณ 3 สัปดาห์ แต่จะพบอาการดังกล่าวหลังจากเก็บไว้เพียง 1 สัปดาห์ ถ้าย้ายผลทุเรียนมาไว้ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนเนื้อที่บรรจุในถาดโฟมห่อด้วยฟิล์ม PVC (polyvinyl chloride) และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส สามารถอยู่ได้นานถึง 4 สัปดาห์ โดยคุณภาพเนื้อ ได้แก่ สีเนื้อ ความแน่นเนื้อ ปริมาณ soluble solids เปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย แต่หลังจากนั้นสีเนื้อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม

เมื่อเปรียบเทียบเนื้อทุเรียนที่บรรจุในถาดโฟมกับเนื้อทุเรียนทั้งผลพบว่ายังมีกระบวนการสุกต่าง ๆ เกิดขึ้น โดยเนื้อทุเรียนในถาดโฟมมีสีเหลืองอ่อนกว่า ปริมาณ soluble solids น้อยกว่าและความแน่นเนื้อลดลงช้ากว่า ทั้งนี้เพราะความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในถาดโฟมสูงกว่าภายในผล โพแทสเซียมเปอร์มังกาเนตชะลอการสุกของเนื้อทุเรียนในถาดโฟมได้ประมาณ 3 วัน ส่วนเอทิฟอนไม่เร่งให้เกิดการสุกเร็วกว่าปกติในสภาพการบรรจุเช่นนี้

การายใจและการผลิตเอทิลีนของเนื้อทุเรียนทั้งผลมีลักษณะเหมือนผลไม้ประเภท climacteric ทั่วไป โดยมีอัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีนสูงสุดเท่ากับ 400 mgCO₂.kg^-1h^-1 และ 30 ml.kg^-1h^-1 ตามลำดับ อัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีนของเปลือกสูงกว่าเนื้อประมาณ 1-5 เท่า และ 5-100 เท่า ตามลำดับ และมีลักษณะที่เพิ่มขึ้นในตอนแรกแล้วลดลงแบบ climacteric แต่ของเนื้อทุเรียนนั้นอัตราทั้งสองมีลักษณะ climacteric ไม่ชัดเจน