ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

คุณภาพของส้มโอเมื่อเก็บรักษาไว้ที่ระดับอุณหภูมิที่จะเกิด chilling injury

อุมาพันธ์ จิราภรณ์

วิทยานิพนธ์ (วท.ม. (เกษตรศาสตร์)) สาขาพืชสวน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2533. 79 หน้า.

2533

บทคัดย่อ

การเก็บรักษาผลส้มโอพันธุ์ทองดี และขาวน้ำผึ้ง อายุ 7.5 เดือน นับจากดอกบาน ที่ 1+1^oซ เป็นเวลา 0, 7, 14, 21 และ 28 วัน เพื่อใช้เป็นวิธีการกำจัดแมลงวันทอง พบว่าภายหลังการเก็บรักษาแล้วย้ายมาที่อุณหภูมิห้อง (29^oซ ) 1 หรือ 7 วัน สีผิวของส้มโอเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย, ความแน่นเนื้อ, ปริมาณกรดและอัตราส่วนของน้ำตาลต่อกรดผันแปรเล็กน้อย ปริมาณ soluble solids และวิตามินซีมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น ปริมาณ ethyl alcohol เพิ่มสูงขึ้น โดยเฉพาะส้มโอที่ย้ายมาเก็บรักษาต่อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7 วัน ความเปรี้ยว ความหวาน ความแฉะ เปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย แต่พบอาการ chilling injury ตั้งแต่สัปดาห์ที่ 3 โดยส้มโอมีกลิ่นและรสที่ผิดปกติไป

เมื่อเก็บรักษาผลส้มโอทั้งสองพันธุ์ที่ 1+1^oซ เป็นเวลา 2 สัปดาห์ แล้วย้ายมาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2, 4 และ 6 สัปดาห์ พบว่า ส้มโอทั้งสองพันธุ์มีการสูญเสียน้ำหนัก สีผิว ปริมาณกรด ปริมาณ soluble solids อัตราส่วนระหว่างกรดต่อน้ำตาล ปริมาณวิตามินซี ความหวาน ความเปรี้ยว ความแฉะ กลิ่นและรสเปลี่ยนแปลงไม่แตกต่างไปจากส้มโอที่เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องตลอดเวลา (control) แต่ความแน่นเนื้อในพันธุ์ทองดี และปริมาณ ethyl alcohol กลิ่นและรสผิดปกติ (chilling injury) ในพันธุ์ขาวน้ำผึ้งเพิ่มสูงขึ้นมากกว่าเมื่อเก็บไว้ที่ 10^oซ นานขึ้น ส่วนในพันธุ์ทองดีไม่ปรากฏกลิ่นและรสผิดปกติ

แมลงวันทองระยะไข่, นอนระยะที่ 1, 2 และ 3 มีเปอร์เซ็นต์การตายเท่ากับ 100 เมื่อได้รับอุณหภูมิ 1^oซ เป็นเวลา 5 วันขึ้นไป