ผลของสารเคลือบผิวไคโตซานต่อคุณภาพสับปะรดพันธุ์ภูแล
นิรมล สันติภาพวิวัฒนา และ เนตรา สมบูรณ์แก้ว
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 38 ฉบับที่ 5 (พิเศษ). 2550. หน้า 111-114.
2550
บทคัดย่อ
สับปะรดพันธุ์ภูแลเป็นผลไม้พื้น เมืองของจังหวัดเชียงราย ที่ได้รับความนิยมมากในปัจจุบัน เนื่องจากมีลักษณะผลเล็ก เนื้อมีสีเหลืองเข้ม กรอบ รสชาติหวานหอม แต่การขยายตลาดไปยังต่างประเทศยังประสบปัญหา เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงศึกษาแนวทางยืดอายุการเก็บรักษาสับปะรดพันธ์ภูแลด้วย สารเคลือบผิวด้วยไคโตซานชนิดที่มีน้ำหนักโมเลกุลขนาด ต่ำ ปานกลางและสูง ผลการทดลองพบว่า ไคโตซานชนิดที่มีขนาดน้ำหนักโมเลกุลต่ำและสูง สามรถชะลอการเพิ่มขึ้นของร้อยละการสูญเสียน้ำหนัก และอัตราการหายการหายใจ ในขณะเดียวมีแนวโน้มในการรักษาปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ และปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ไม่แตกต่างกันทางสถิติ อย่างไรก็ตามการเคลือบผิวด้วยไคโตซานชนิดที่มีขนาดน้ำหนักโมเลกุลต่ำ มีแนวโน้มปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้สูงกว่าชุดการทดลองอื่น