การยืดอายุการเก็บข้าวซ้อมมือโดยใช้บรรจุภัณฑ์ชนิดต่างๆและสารดูดกลืนออกซิเจน
พรชัย ราชตนะพันธุ์ และ วิรงรอง ทองดีสุนทร
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 38 ฉบับที่ 5 (พิเศษ). 2550. หน้า 229-233.
2550
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของสารดูดซับออกซิเจน (oxygen absorber) และชนิดของบรรจุภัณฑ์ (ถุง PE PPPVDC และ อะลูมินัมฟอยล์ (aluminum foil)) ต่ออายุการเก็บรักษาข้าวซ้อมมือ พบว่า ปริมาณออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ในถุงมีค่าสอดคล้องกับการยอมให้ก๊าซผ่านของถุงแต่ละชนิดโดยเรียงลำดับจากมากไปหาน้อย ดังนี้ PE > PP > PVDC > foil และปริมาณออกซิเจนที่มีมากในถุง PE และ PP เป็นสาเหตุให้เกิดมอดและราได้เร็วกว่าในถุง PVDC และ foil การเกิดมอดและราเป็นตัวบ่งชี้การสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาข้าวซ้อมมือ ข้าวซ้อมมือในถุง PE และ PP ทั้งที่มีและไม่มี oxygen absorberจะมีอายุการเก็บ 105 วัน และข้าวซ้อมมือในถุง PVDC ที่ไม่มี oxygen absorberจะเก็บไว้ได้ 150วัน ในขณะที่ข้าวซ้อมมือในถุง PVDCที่มี oxygen absorberและถุง foil ทั้งที่มีและไม่มี oxygen absorberมีอายุการเก็บมากกว่า 180 วัน ชนิดของ บรรจุภัณฑ์และ oxygen absorberไม่มีผลต่อค่า aw และปริมาณความชื้น เมื่อวิเคราะห์หาปริมาณ hexanal ซึ่งเป็นสารให้กลิ่นหืนโดยใช้ SPME-GC พบว่า ในบรรจุภัณฑ์ที่มี oxygen absorberจะมีปริมาณ hexanalเกิดขึ้นน้อยกว่าถุงที่ไม่มี oxygen absorberดังนั้น การใช้ ถุง aluminum foil และ PVDCร่วมกับ oxygen absorber สามารถยืดอายุการเก็บรักษาข้าวซ้อมมือได้