การเปลี่ยนแปลงภายหลังการเก็บเกี่ยวของผลมะเฟือง (Averrhoa carambola L.)
หทัยวรรณ์ ศิริสุขชัยถาวร สมโภชน์ น้อยจินดา และ กิตติ โพธิปัทมะ
บทคัดย่อ การประชุมวิชาการวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวแห่งชาติ ครั้งที่ 5, โรงแรมมิราเคิล แกรนด์ คอนเวนชัน กรุงเทพมหานคร, 28-29 มิถุนายน 2550. 151 หน้า.
2550
บทคัดย่อ
ศึกษาการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบคุณภาพของผลมะเฟืองพันธุ์เปรี้ยว และ พันธุ์หวานที่บรรจุในถาดโฟมหุ้มด้วยฟิลม์พลาสติกชนิด LLDPE (หนา 11 µm) ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 8oC(ความชื้นสัมพันธ์ 97%) และ ที่ 13oC(ความชื้นสัมพันธ์ 78%)พบว่า เปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนักของมะเฟืองพันธุ์เปรี้ยวมีการสูญเสียมากกว่าพันธุ์หวาน โดยเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนักของมะเฟืองพันธุ์เปรี้ยวสูงถึง 5% ภายหลังจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13oCนาน 5 วัน ปริมาณของแข็งที่ละลาย ในผลมะเฟืองทั้งสองพันธุ์มีแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงคล้ายคลึงกัน โดยมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในทั้งสองอุณหภูมิที่ทำการเก็บรักษา ปริมาณกรดซิตริมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยภายหลังการเก็บรักษานาน 3 วัน ซึ่งสอดคล้องกับระดับค่าความเป็นกรดเบส (pH) ในมะเฟืองทั้ง 2 สายพันธุ์ ส่วนปริมาณคลอโรฟิลล์ค่อนข้างคงที่ในผลมะเฟืองที่เก็บรักษาที่ 8oCนาน 7 วัน หลังจากนั้นจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ในขณะที่ผลมะเฟืองพันธุ์หวานที่เก็บที่อุณหภูมิ 13oC มีปริมาณคลอโรฟิลล์เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับพันธุ์เปรี้ยว ปริมาณคาโรทีนอยด์ในมะเฟืองพันธุ์หวานเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในทั้งสองอุณหภูมิของการเก็บรักษา