ผลของกิจกรรมเอนไซม์ Mg-dechelation ต่อการสลายตัวของคลอโรฟิลล์ในการเก็บรักษาบร็อคโครี
สมัคร แก้วสุกแสง Naoki YamauchiYoshio FunamotoMasayoshi Shigyoและ ศิริชัย กัลยาณรัตน์
บทคัดย่อ การประชุมวิชาการวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวแห่งชาติ ครั้งที่ 5, โรงแรมมิราเคิล แกรนด์ คอนเวนชัน กรุงเทพมหานคร, 28-29 มิถุนายน 2550. 151 หน้า.
2550
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อกิจกรรมของเอนไซม์ Mg-dechelation และการเปลี่ยนแปลงอนุพันธ์ของคลอโรฟิลล์ในบร็อคโครีโดยเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 และ 15 องศาเซลเซียส พบว่าที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสสามารถลดการเปลี่ยนแปลง Hue anglechlorophyll a chlorophyll bและกิจกรรมของเอนไซม์ Mg-dechelation ส่วนการเปลี่ยนแปลงอนุพันธ์ของคลอโรฟิลล์ในระหว่างการเก็บรักษา ได้แก่ chlorophyllide a pheophorbide a pyropheophorbide a C132–hydroxychlorophyll a และ pheophytin aซึ่งวิเคราะห์โดยวิธี HPLC พบว่าในวันที่ 6 ของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส ปริมาณ chlorophyllide a C132–hydroxychlorophyll aและ pheophytin aลดลงพร้อมกับการเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนของ pheophorbide aและ pyropheophorbide aในทางกลับกันที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสพบว่าปริมาณของ chlorophyllide aและ pheophorbide aมีการสะสมและเพิ่มขึ้นเล็กน้อยของ pheophorbide a และ pyropheophorbide aจากการศึกษาข้างต้นพบว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสสามารถชะลอการสลายตัวของคลอโรฟิลล์และอนุพันธ์ในบร็อคโครี เป็นผลมาจากการยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ Mg-dechelationและ chlorophyllase