ปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาและคุณภาพของสับปะรดพันธุ์ภูแลตัดแต่งพร้อมบริโภค
อดิศักดิ์ จูมวงษ์ และ เหมวรรณ อัมภาพร
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 39 ฉบับที่ 3 (พิเศษ). 2551. หน้า 191-194.
2551
บทคัดย่อ
การศึกษาปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษา และการตรวจสอบคุณภาพของสับปะรดพันธุ์ภูแลพร้อมบริโภค โดยการนำสับปะรดอายุเก็บเกี่ยวทางการค้ามาล้างสะอาดก่อนตัดแต่ง 3 แบบ ได้แก่ เป็นแว่น เป็นแท่งยาว และทรงสามเหลี่ยม และบรรจุในถาดโฟมหุ้มด้วยแผ่นพลาสติกใส 2 แบบ คือ ฟิล์มโพลิไวนิลคลอไรด์ และลิเนียโลเดนซิตี้โพลีเอทธิลีน และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5, 10 และ 25 องศาเซลเซียส ทำการตรวจสอบเปลี่ยนแปลงสมบัติทางกายภาพ ทางเคมี การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ และด้านประสาทสัมผัส พบว่าในทุกรูปแบบการตัดแต่ง การบรรจุภัณฑ์ และอุณหภูมิ ค่า L* ค่า b* และ ค่าความแน่นเนื้อมีแนวโน้มลดลง ค่าร้อยละการสูญเสียน้ำเพิ่มขึ้น โดยที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส มีค่าร้อยละการสูญเสียน้ำสูงสุด ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้ำ ปริมาณแคโรทีนอยด์ และแอนโทไซยานินมีค่าแปรผันไม่คงที่ ปริมาณกรดที่ไตเตรตได้ ค่าพีเอช และปริมาณวิตามินซีมีค่าลดลง การตรวจสอบการเจริญของจุลินทรีย์พบว่ารูปแบบทรงสามเหลี่ยม มีจำนวนของจุลินทรีย์ทั้งหมด (Total microbial count) และปริมาณจุลินทรีย์E. coli มากกว่ารูปแบบอื่น ค่าการยอมรับของผู้บริโภคในทุกรูปแบบการตัดแต่ง การบรรจุภัณฑ์ และทุกอุณหภูมิมีค่าลดลงตามอายุการเก็บรักษา สับปะรดภูแลตัดแต่งพร้อมบริโภครูปแบบแท่งยาว บรรจุด้วยฟิล์มโพลิไวนิลคลอไรด์ ที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส สามารถเก็บรักษาได้นาน 8 วัน และมีค่าการยอมรับมากที่สุด