คุณภาพเมล่อน (Rock melon) ตัดแต่งพร้อมบริโภคในภาชนะขายปลีก เพื่อการส่งออกและอาหารบนเครื่องบิน
ปิยะพงษ์ สอนแก้ว และ วรภัทร ลัคนทินวงศ์
บทคัดย่อ การสัมมนาวิชาการวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวแห่งชาติ ครั้งที่ 6, โรงแรมเจริญธานี ปริ๊นเซส จังหวัดขอนแก่น, 14-15 สิงหาคม 2551. 182 หน้า.
2551
บทคัดย่อ
ตัดแต่งแตง Rock melon พร้อมบริโภคในสภาพปลอดเชื้อ บรรจุ 55±1 g. ในถ้วยพลาสติก PP ขนาด 4 ออนซ์ ผนึกด้วยฟิล์มพลาสติก 2 ชนิดคือ LLDPE หนา 2.8±1 um มีค่า OTR และ CO2TR: 92,562 และ17,658 cc/m2.day ตามลำดับ, WvTR: 0.016 kg/m2.day ทำการเติมก๊าซ CO2:O2; 15:5% v/v (active MAP:tr1) และไม่เติม gas (passive MAP: tr2) และฟิล์ม PVC (M-wrap) หนา 9.8±1 um มีค่า OTR และ CO2TR: 13,224.40 และ 37,540.40 cc/m2/day ตามลำดับ, WvTR: 0.136 kg/m2.day (passive MAP:tr3) และปิดด้วยฝาพลาสติก PP เจาะรู 1 รู ขนาด 1 mm (perforate:tr4) เก็บที่อุณหภูมิ 5+1 0C เป็นเวลา 15 วัน พบว่า ทุกภาชนะเกิดสภาพ EMA และยังคงคุณภาพการบริโภคได้ต่อเนื่อง 15 วัน สีเนื้อของ tr4 ซีดลง ค่า RQ ของ tr2 สูงที่สุด ความแน่นเนื้อ tr4 มีค่าต่ำที่สุด ปริมาณน้ำตาล Fructose, Sucrose และ Glucose ด้วยเครื่อง HPLC ไม่แตกต่างกัน ปริมาณ acetaldehyde และ alcohol ของ tr1 สูงสุดแต่ tr4 มีค่าต่ำที่สุด (p< 0.01) ปริมาณจุลินทรีย์ Bacteria, Yeast, Mold, และ Salmonella วันที่ 7 และ 15 พบว่าอยู่ในระดับที่บริโภคได้ตามมาตรฐานของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์และ BRC และค่า MPN/100 ml เท่ากับศูนย์ในวันที่ 7 และ 15