การศึกษากิจกรรมของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสในผักและผลไม้บางชนิด
นบชุลี นวลอ่อน และ อุษาวดี ชนสุต
บทคัดย่อ การสัมมนาวิชาการวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวแห่งชาติ ครั้งที่ 6, โรงแรมเจริญธานี ปริ๊นเซส จังหวัดขอนแก่น, 14-15 สิงหาคม 2551. 182 หน้า.
2551
บทคัดย่อ
จากการศึกษาและเปรียบเทียบกิจกรรมของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส ที่สกัดจากผักและผลไม้จำนวน 6 ชนิด คือ สลัดแก้ว, มะเขือม่วง, ถั่วงอก, มะม่วงน้ำดอกไม้, แอปเปิ้ล, และสาลี่ โดยใช้สารละลาย cathecol ความเข้มข้น 10μM เป็นสารตั้งต้น ศึกษาการกระจายตัวและกิจกรรมของโปรตีนที่แยกได้จากเอนไซม์ที่สกัดโดยใช้เทคนิค SDS Gel Electrophoresis และกระดาษ catechol เป็นสับเสตรทในการทดสอบกิจกรรมของเอนไซม์ พบว่ามะเขือม่วงมีกิจกรรมของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสสูงที่สุด คือ 303.35 unit /mg protein และมะม่วงน้ำดอกไม้มีกิจกรรมของเอนไซมืโพลีฟีนอลออกซิเดสน้อยที่สุด คือ 14.07 unit /mg protein สำหรับรูปแบบการกระจายตัวของโปรตีนและกิจกรรมของเอนไซม์ที่ตรวจสอบด้วยกระดาษ catechol ในผักและผลไม้ทั้ง 6 ชนิด กำลังอยู่ในระหว่างการศึกษา ซึ่งจะรายงานผลให้ทราบต่อไป