ผลการใช้สภาพควบคุมบรรยากาศต่อคุณภาพขนุนตัดแต่งพร้อมบริโภค
ศิวัชญ์ สลิลรัตน์ ธนะบูลย์ สัจจาอนันตกุล และ จริงแท้ ศิริพานิช
บทคัดย่อ การสัมมนาวิชาการวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวแห่งชาติ ครั้งที่ 6, โรงแรมเจริญธานี ปริ๊นเซส จังหวัดขอนแก่น, 14-15 สิงหาคม 2551. 182 หน้า.
2551
บทคัดย่อ
เตรียมขนุนตัดแต่งพร้อมบริโภค (Artocarpus heterophyllus Lamk. cv. Malaysia) และศึกษาผลการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 และ 10ºC และผลการเก็บในสภาพควบคุมบรรยากาศที่มี O2 ต่ำ (2%) และ CO2 สูง (15%) ที่ 5ºC ที่มีต่อการเปลี่ยนแปลงในขนุนตัดแต่ง โดยควบคุมบรรยากาศด้วยเครื่อง ICA 61 เมื่อเก็บในสภาพบรรยากาศปกติที่ 10 และ 5ºC พบว่า หลังตัดแต่งขนุนมีอัตราการหายใจสูงประมาณ 97.6 และ 51.0 CO2 ml/kg.hr ตามลำดับ แล้วค่อยลดต่ำลงในวันที่ 3 จากนั้นพบ climacteric peak ในวันที่ 4 (192.3 CO2 ml/kg.hr) และ 5 (96.0 CO2ml/kg.hr) ตามลำดับ โดยพบว่าในช่วงวันที่ 1-3 ที่ 10ºC มีอัตราการหายใจ 1.9 เท่า และมีอัตราการผลิตเอทธิลีน 2.8 เท่าเมื่อเทียบกับที่ 5ºC โดยที่ 10ºC ยังคงมีผลให้เกิด climacteric peak สูงต่างจากที่ 5ºC แต่ไม่มีผลต่อ ethylene peak ที่เกิดในภายหลัง ขนุนตัดแต่งทั้ง 2 อุณหภูมิมีการผลิตเอทธานอล และอะเซทตัลดีไฮด์ใกล้เคียงกัน โดยตัวอย่างที่ 5ºC มีความแน่นเนื้อ ความเป็นกรดเบส สูงกว่า และมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ต่ำกว่าตัวอย่างที่ 10ºC เล็กน้อย ผลการเก็บที่ 5ºC ในบรรยากาศปกติ, ควบคุม 2% O2 และควบคุม 2% O2+15% CO2 พบว่าตัวอย่างที่เก็บในสภาพควบคุมบรรยากาศทั้ง 2 มีอัตราการหายใจที่ต่ำมากและไม่พบ climacteric peak ขณะที่ตัวอย่าง 2% O2 และ 2% O2+ 15% CO2 พบการผลิตเอทธิลีน 0.7 เท่า และ 0.2 เท่าเมื่อเทียบกับบรรยากาศปกติ ตัวอย่างทั้ง 3 มีปริมาณเอทธานอล อะซิตัลดีไฮด์ไม่แตกต่างกัน โดยตัวอย่างในสภาพควบคุมบรรยากาศทั้ง 2 มีค่าความแน่นเนื้อสูงกว่าในบรรยากาศปกติอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.5) และตัวอย่างที่ 2% O2+15% CO2 มีปริมาณ Ion leakage ต่ำกว่าที่ 2% O2 ในวันที่ 14 ของการเก็บรักษาพบการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ในชุดบรรยากาศปกติขณะที่ ไม่พบในชุดควบคุมบรรยากาศ