การผลิตข้าวนึ่งด้วยวิธีเทคนิคฟลูอิไดเชชันโดยใช้อากาศร้อนชื้น
วุฒิกรณ์ จริยตันติเวทย์, สมเกียรติ ปรัชญาวรากร, ชัยยงค์ เตชะไพโรจน์ และ สมชาติ โสภณรณฤทธิ์
การประชุมวิชาการสมาคมวิศวกรรมเกษตร แห่งประเทศไทย ครั้งที่ 8 ประจำปี 2550,โรงแรมโซฟิเทล ราชาออร์คิด จ.ขอนแก่น,22-24 มกราคม 2550. 204 หน้า.
2550
บทคัดย่อ
จากรายงานการวิจัยการอบแห้งข้าว เปลืกด้วยฟลูอิไดซ์เบดโดยใช้น้ำร้อนยวดยิ่งที่ผ่านมาพบว่าเกิดการควบแน่นของ ไอน้ำขณะทำการอบแห้งเป็นผลให้ความชื้นของข้าวเปลือกสูงขึ้นในช่วงเริ่มต้น และอุณหภูมิของข้าวเปลือกสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เงื่อนไขดังกล่าวทำให้การเกิดเจลาไนเซชันของแป้งข้าวเกิดขึ้นได้ดีกว่า กรณีการใช้ความร้อน ด้วยเหุตดังกล่าวในงานวิจัยนี้จึงทำการศึกษาการผลิตข้างนึ่งพันธุ์ สุพรรณบุรี 1ด้วยอากาศร้อนชื้น โดยศึกษาผลของระยะเวลาในการให้อากาศร้อนชื้นกับข้าวเปลือก ที่มีต่อคุณภาพข้าวในด้านปริมาณต้นข้าว ความขาว white belly และความหนืดของแป้ง การทดลองดำเนินโดยนำข้าวเปลือกแช่ในน้ำที่อุณหภูมิเริ่มต้น 80°C เป็น เวลา 5 hr ความชื้นข้าวเปลือกหลังแช่อยู่ในช่วงระหว่าง 40 ถึง 50 % d.b. จากนั้นนำมาอบแห้งที่ อุณหภูมิอากาศร้อนชื้น 150°C ระยะเวลาในการให้อากาศร้อนชื้นอยู่ในช่วงระหว่าง 10ถึง 60 sec ความเร็วของอากาศร้อนชื้น 2.5 m/s ความสูงเบด 10 cm และดำเนินการอบ แก้งด้วยอากาศร้อนเพื่อให้ความชื้นข้าวเปลือกหลังอบแห้งมีค่าประมาณ 20 % d.b. จากการศึกษาพบว่าระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นของ อากาศร้อนชื้นสามารถเพิ่มปริมาณต้นข้าวมากกว่าการอบแห้งด้วยอากาศร้อน แต่คุณภาพด้านความขาวและ white belly กลับลดลงเมื่อ มีการเพิ่มของอากาศร้อนชื้น สำหรับการวิเคราะห์สมบัติความหนืดของแป้งเป็น peak viscosity, breakdown viscosity และ setback viscosity พบว่ามีค่า ต่ำลงเมื่อมีการเพิ่มขึ้นของอากาศร้อนชื้นซึ่งต่ำกว่าข้าวก่อนนึ่งและข้าว ที่อบแห้งด้วยอากาศร้อน