คุณสมบัติและประสิทธิภาพในการต้านเชื้อจุลินทรีย์ของฟิล์มที่บริโภคได้
อิงฟ้า คำแพง อรพิน เกิดชูชื่น และ ณัฏฐา เลาหกุลจิตต์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 40 ฉบับที่ 1 (พิเศษ).2552. 103-106 หน้า .
2552
บทคัดย่อ
คุณสมบัติและประสิทธิภาพในการต้านทานเชื้อจุลินทรีย์ของฟิล์มแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำมันหอมระเหย และหรือสารสกัดจากพืชวงศ์ส้ม 3 ชนิด คือ มะนาว มะกรูดและส้มโอ ซึ่งสกัดด้วยเอทานอล ปิโตรเลียมอีเทอร์และต้มกลั่น พบว่าฟิล์มแป้งข้าวเจ้าที่เติมสารสกัดจากมะนาวด้วยเอทานอล (RF-WLEtOH) และฟิล์มแป้งข้าวเจ้าที่เติมสารสัดส้มโอด้วยปิโตรเลียมอีเทอร์ (RF-WPPT) สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย (E. coli, S. aureus, B. cereus, Leuconostoc mesenteroides และ Lactobacillus plantarum) ยีสต์ (Saccharomycescerevisiae) ได้ดีกว่าฟิล์มชนิดอื่น แต่ไม่สามารถยับยั้งเชื้อรา (Penicilliumsp.) ส่วนค่าการซึมผ่านไอน้ำ และค่าการละลายฟิล์ม พบว่า RF-WLEtOH และ RF-WPPT มีค่าต่ำที่สุด ส่วนค่าแรงท้านทานแรงดึงขาดและการยืดตัวของฟิล์ม พบว่า RF-WLEtOHมีการยืดตัวดีกว่าฟิล์มชนิดอื่น เมื่อนำ RF-WLEtOHและ RF-WPPTมาใช้ในการห่อส้มโอพร้อมบริโภค นำไปเก็บรักษาที่ 10°C RH 80% ± 5 พบว่าค่า b ส้มโอ RF-WLEtOHและ RF-WPPTสูงกว่าส้มโอที่ห่อด้วย film-control และส้มโอ RF-WLEtOHและ RF-WPPTมีการสูญเสียน้ำหนักต่ำกว่าส้มโอที่ห่อด้วย film-controlแต่มีความแน่นเนื้อสูงกว่าส้มโอที่ห่อด้วย film-controlอย่างไรก็ตามฟิล์มทั้ง 3 ชนิดไม่พบปริมาณจุลินทรีย์ตลอดการทดลอง (16วัน)สำหรับคะแนนความชอบโดยรวมปรากฏว่าส้มโอ RF-WLEtOHได้คะแนนสูงกว่าส้มโอที่ห่อด้วยฟิล์มอีก 2 ชนิด