อิทธิพลของกรรมวิธีรักษาสีเปลือกต่อการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีของผลลินจี่ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่างๆ
พรอนันต์ บุญก่อน
วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (ชีววิทยา) มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2545. 204 หน้า.
2545
บทคัดย่อ
การรักษาผลของกรรมวิธีรักษาเปลือกผลลิ้นจี่โดยแช่ผลลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยในสารละลายรักษาสีเปลือกชนิดต่าง ๆ ได้แก่ กรดซิตริก10 เปอร์เซ็นต์ น้ำตาล 10 เปอร์เซ็นต์ และกรดแอสคอร์บิก 1 เปอร์เซ็นต์ทั้งแบบใช้เดี่ยวหรือใช้ร่วมกันโดยใช้เวลาแช่ 15 หรือ 30 นาทีแล้วเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสต่อการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีของผล พบว่าผลที่แช่ในสารละลายกรดซิตริก 10 เปอร์เซ็นต์ ทุกกรรมวิธีมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นเนื่องจากเปลือกผลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และมีการเข้าทำลายของเชื้อโรคภายในระยะเวลาอันสั้น ในขณะที่การแช่ในสารละลายน้ำตาล 10 เปอร์เซ็นต์ร่วมกับกรดแอสคอร์บิก 1 เปอร์เซ็นต์มีอายุการเก็บรักษานานถึง 28 วันโดยสามารถรักษาสีเปลีอกผลได้ดีที่สุดคีอมีค่าสีแดง (a* value) ปริมาณรงควัตถุแอนโธไซยานิน และปริมาณสารประกอบฟีนอลสูงที่สุด และมีแอคติวิตีของเอนไซม์เปอร์ออกซิเดสและเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสในระดับต่ำและค่อนข้างคงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา จากการประเมินคุณภาพของเนื้อผลลิ้นจี่พบว่าทุกกรรมวิธีไม่มีผลต่อการสูญเสียคุณภาพในการบริโภคและการยอมรับโดยรวมในระหว่างการเก็บรักษา
การ ศึกษาผลของอุณหภูมิต่อการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีของผลลิ้นจี่ในระหว่าง การเก็บรักษาโดยแช่ผลในสารละลายที่ให้ผลดีในการรักษาสีเปลือกผลที่เลือกไว้ ได้แก่ สารละลายน้ำตาล10 เปอร์เซ็นต์ สารละลายกรดแอสคอร์บิก 1 เปอร์เซ็นต์ และสารละลายน้ำตาล 10 เปอร์เซ็นต์ร่วมกับกรดแอสคอร์บิก 1 เปอร์เซ็นต์เป็นเวลา 15 นาที แล้วเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 5, 15 และ 28 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิห้อง) พบว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสสามารถชะลอการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลของผลได้นานที่สุดคือ 28 วันในขณะที่การเก็บรักษาที่ 15 องศาเซลเซียสและอุณหภูมิห้องมีอายุการเก็บรักษา 16 วันและ น้อยกว่า 4 วันตามลำดับ ผลที่แช่ในสารละลายกรดแอสคอร์บิก 1 เปอร์เซ็นต์ และสารละลายน้ำตาล 10 เปอร์เซ็นต์ร่วมกับกรตแอสคอร์บิก 1 เปอร์เซ็นต์และการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 และ 15 องศาเซลเซียสให้ผลดีในการรักษาสีเปลือกผลในขณะที่การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องให้ผลในการเก็บรักษาที่ไม่แตกต่างจากชุคควบคุม ซึ่งคุณภาพของผลและคุณภาพทางการบริโภคของเนื้อผลไม่ได้รับผลกระทบจากสารเคมีที่ใช้แช่และอุณหภูมิที่ใช้ในการเก็บรักษาผล