ประสิทธิภาพของน้ำอิเล็กโตรไลต์ในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย Escherichia coli ในกระบวนการล้างผัก
วราศรี แสงกระจ่าง และนฤมล มาแทน
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 40 ฉบับที่ 3(พิเศษ). หน้า 367-370. 2552.
2552
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีขึ้นเพื่อทดสอบประสิทธิภาพของน้ำอิเล็กโตรไลต์ในการทำลายเชื้อแบคทีเรียEscherichia coliบนผิวแครอท ผลการทดลองพบว่าน้ำอิเล็กโตรไลต์ที่ผลิตขึ้นมาในเวลา 5 นาที และมีปริมาณคลอลีนอิสระ 40 มิลลิกรัมต่อลิตร สามารถทำลายเชื้อ E. coliในหลอดทดลองได้อย่างสมบูรณ์โดยพบเชื้อนี้ในปริมาณต่ำกว่า 10 CFU/ml ใน Compact Dry “Nissu”หลังบ่มไว้ 48 ชั่วโมง หลังจากนั้นได้นำน้ำอิเล็กโตรไลต์ที่ผลิตขึ้นมาในเวลา 5 นาที ดังกล่าวมาทำการล้างแคลอทที่มีเชื้อ E. coliอยู่ ผลการทดลองพบว่าปริมาณเชื้อ E. coliในแครอท ลดลงกว่า 6 log10 CFU/gซึ่งให้ผลดีกว่าการล้างแคลอทด้วยน้ำกลั่นแบบปราศจากไอออนซึ่งปริมาณเชื้อ E. coli ลดลงเพียง 2 log10 CFU/mlการทดลองนี้จึงไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นว่าน้ำอิเล็กโตรไลต์สามารถนำมาใช้ลดปริมาณเชื้อ E. coliในกระบวนการล้างผักแต่น้ำอิเล็กโตรไลต์สามารถนำมาใช้ลดการปนเปื้อนข้ามของวัตถุดิบที่อยู่ระหว่างการผลิตอีกด้วย