การอบตะไคร้แห้งด้วยเทคนิคการให้ความร้อนแบบไดอิเล็คตริกโดยใช้เครื่องอบไมโครเวฟที่ควบคุมอุณหภูมิได้
กาญจนา ขยัน, วิบูลย์ ช่างเรือ และศุภศักดิ์ ลิมปิติ
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 40 ฉบับที่ 3(พิเศษ). หน้า 383-386. 2552.
2552
บทคัดย่อ
อุณหภูมิ และระยะเวลาในการอบแห้งเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแห้ง โดยเฉพาะสมุนไพรที่ต้องใช้อุณหภูมิต่ำหรือระยะเวลาให้สั้นเพื่อรักษาคุณภาพ โดยเทคนิคการให้ความร้อนแบบไดอิเล็คตริกด้วยพลังงานไมโครเวฟซึ่งเป็นเทคนิค หนึ่งที่ทำให้เกิดความร้อนอย่างรวดเร็วในช่วงแรกของการอบแห้ง ทำให้ลดเวลาและพลังงานในการอบแห้ง แต่ยังมีข้อมูลศึกษาไม่มากนักในเรื่องของการควบคุมอุณหภูมิให้คงที่ระหว่าง ที่ทำการอบด้วยเครื่องไมโครเวฟ ดังนั้นในงานวิจัยนี้จึงศึกษาการอบแห้งตะไคร้ด้วยเทคนิคการให้ความร้อนแบบได อิเล็คตริกโดยใช้เครื่องอบไมโครเวฟที่ดัดแปลงเพื่อให้ควบคุมอุณหภูมิระหว่าง การอบได้ เปรียบเทียบกับการอบแห้งด้วยลมร้อนที่ระดับอุณหภูมิเท่ากัน วิเคราะห์คุณภาพหลังการอบแห้ง ด้านการเปลี่ยนแปลงค่าสี (L* a* และ b*), ค่า water activity ปริมาณความชื้น (%wb) เนื้อสัมผัส ปริมาณน้ำมันหอมระเหย และสมรรถนะของเครื่องอบแห้ง