องค์ประกอบต้านอนุมูลอิสระในกล้วยน้ำว้า
วารินทร์ พิมพา และนิทรา เนื่องจำนงค์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 40 ฉบับที่ 3(พิเศษ). หน้า 589-592. 2552.
2552
บทคัดย่อ
จุด มุ่งหามายของงานวิจัยนี้ เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบต้านอนุมูลอิสระในกล้วยน้ำว้าในระหว่า กระบวนการสุกหลังการเก็บเกี่ยว ซึ่งพบการลดลงของปริมาณวิตามินซี สารฟีโนลิกส์ทั้งหมด และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการสุกทั้ง 8 ระยะ โดยในเปลือกกล้วยประกอบด้วยแกลโลแคลทีซินในช่วง 0.9-1.96 มก./100 ก. น้ำหนักแห้ง แต่ในส่วนเปลือกนอกจากจะมีปริมาณแกลโลแคลทีซินมากกว่าแล้ว ยังประกอบด้วยแคทีซินและอิปีแคทีซินด้วย ดังนั้นกล้วยน้ำว้าทั้งในส่วนเนื้อและเปลือกยังนับเป็นแหล่งที่ดีของสารต้าน อนุมูลอิสระตามธรรมชาติ สำหรับการผลิตอาหารสุขภาพ เพื่อป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง และหัวใจ