การเกิดสีน้ำตาลของผลลองกองหลังการเก็บเกี่ยว
อินทิรา ลิจันทร์พร วาริช ศรีละออง เฉลิมชัย วงษ์อารี และศิริชัย กัลยาณรัตน์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 40 ฉบับที่ 3(พิเศษ). หน้า 638-641. 2552.
2552
บทคัดย่อ
ลองกองเกิดการเปลี่ยนสีเหลืองไปเป็นสีน้ำตาลขึ้นอย่างรวดเร็วภายหลังการเก็บเกี่ยว งานวิจัยนี้จึงเป็นการศึกษากลไกการเกิดสีน้ำตาลภายหลังการเก็บเกี่ยว เมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสความชื้นสัมพัทธ์ 70-85 เปอร์เซ็นต์ ข้อมูลทางด้านกายภาพชี้ให้เห็นว่าโครงสร้างของเปลือกลองกองเกิดการซ้อนทับกันภายหลังการเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะบริเวณที่เกิดสีน้ำตาล ส่วนปริมาณสารประกอบฟีนอลของเปลือกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของเอนไซม์ phenylalanine ammonia lyase (PAL) และคะแนนการเกิดสีน้ำตาลในวันที่ 2 ของการเก็บรักษา บริเวณก้นผลมีปริมาณสารประกอบฟีนอลสูงกว่าบริเวณขั้วผล และตรงกลางผล เช่นเดียวกับเอนไซม์ polyphenol oxidase (PPO) และเอนไซม์ PAL อย่างไรก็ตามเอนไซม์ peroxidase (POD) มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา เป็นไปได้ว่าไม่ได้ขึ้นอยู่กับกระบวนการสังเคราะห์สารประกอบฟีนอล