ผลของไคโตซานร่วมกับกรดซิตริกต่อการเกิดสีน้ำตาลของผลลองกอง
อินทิรา ลิจันทร์พร และศิริชัย กัลยาณรัตน์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 40 ฉบับที่ 3(พิเศษ). หน้า 650-653. 2552.
2552
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของไคโตซานร่วมกับกรดซิตริกต่อการเกิดสีน้ำตาลของผลลองกอง โดยจุ่มผลลองกองใน 2% ไคโตซาน ร่วมกับ 0.5% และ 1.0% ของกรดซิตริกเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียสความชื้นสัมพัทธ์ 90-95% พบว่าการจุ่มผลลองกองในไคโตซานร่วมกับกรดซิตริกทั้งสองความเข้มข้น สามารถลดการเกิดสีน้ำตาลที่เปลือกและการสูญเสียน้ำหนัก รวมทั้งชะลอการเปลี่ยนแปลงสีได้มากกว่าเมื่อใช้ไคโตซานเพียงอย่างเดียว ในขณะเดียวกันการใช้ไคโตซานร่วมกับกรดซิตริกไปเร่งให้อัตราการหายใจและอัตราการผลิตเอทิลีนสูงกว่าการใช้ไคโตซาน อย่างไรก็ตามไม่พบความแตกต่างในการใช้กรดซิตริกทั้งสองความเข้มข้น