ผลของ 1-methylcyclopropene (1-MCP) สารเคมี และสภาพควบคุมบรรยากาศ ต่อคุณภาพของพลับและสตรอเบอร์รีพร้อมบริโภค
รัตนวรรนจันทร์ศศิธร
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต(เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว) คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยีมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี.178หน้า.2547.
2547
บทคัดย่อ
ชิ้นพลับและชิ้นสตรอเบอร์รีสดตัดแต่งพร้อมบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์ที่กำลังได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณค่าทางอาหารสูง โดยเฉพาะปริมาณวิตามินเอและวิตามินซี แต่ปัญหาที่พบในการทำให้พลับและสตรอเบอร์รีตัดสดพร้อมบริโภคและการนิ่มและการเกิดสีคล้ำอย่างรวดเร็วบริเวณรอยตัด ทั้งนี้อาจเนื่องมาจากการทำงานของเอทิลีนที่ผลิตขึ้นจากการตัดแต่ง การรมพลับด้วย 1-MCP ความเข้มข้น 500 นาโนลิตร/ลิตร เป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส ก่อนและ/หรือหลังการตัดแต่ง พบว่าการรม 1-MCPทั้งก่อนและหลังตัดแต่งแล้วมีผลในการลดการเปลี่ยนแปลงของสีเนื้อ อย่างไรก็ตามคุณภาพอื่นๆ ของชิ้นพลับตัดแต่งพร้อมบริโภคทั้งที่ผ่านและไม่ผ่านการรมด้วย 1 -MCPไม่แตกต่างกันมากนักในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส เมื่อนำชิ้นพลับที่ผ่านการรมด้วย 1-MCPทั้งก่อนและหลังการตัดแต่งร่วมกับการแช่ในกรดแอสคอร์บิกความเข้มข้นร้อยละ 1 และแคลเซียมคลอไรด์ความเข้มข้นร้อยละ 1 สามาชะลอการเปลี่ยนแปลงสีเนื้อได้อย่างชัดเจน แต่ไม่มีผลในการชะลอการนิ่มระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8 วัน การรมสตรอเบอร์รีด้วย1-MCPความเข้มข้น 1 ไมโครลิตร/ลิตร ก่อนและ/หรือหลังการตัดแต่งเป็นระยะเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสแล้วนำมาเก็บรักษาภายใต้สภาพที่มีและไม่มีเอทิลีนความเข้มข้น 1 ไมโครลิตร/ลิตร พบว่าชิ้นสตรอเบอร์รีที่รมด้วย 1-MCPมีการอ่อนนิ่มช้าและลดการผลิตเอทิลีน อย่างไรก็ตามพบว่า 1-MCPไม่มีผลต่อการลดจำนวนของแบคทีเรียและยีสต์ในระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้พบว่าการเก็บรักษาภายใต้สภาพที่มีและไม่มีเอทิลีนไม่มีผลต่อการอ่อนนิ่มของชิ้นสตรอเบอร์รี ในขณะที่ชิ้นสตรอเบอร์รีที่ผ่านการรมด้วย 1-MCPก่อนตัดแต่งและชิ้นสตรอเบอร์รี
ที่ผ่านการรมด้วย 1-MCPก่อนและหลังตัดแต่งมีอัตราการหายใจเพิ่มขึ้นแต่การผลิตเอทิลีนลดลง และการใช้ 1-MCPก่อนการตัดแต่งร่วมกับการแช่แคลเซียมคลอไรด์ร้อยละ 1 และ/หรือเก็บในสภาพควบคุมบรรยากาศที่มีออกซิเจนร้อยละ 3 ร่วมกับคาร์บอนไดออกไซด์ร้อยละ 10 พบว่าชิ้นสตรอเบอร์รี ตัดแต่งที่ผ่านการรมด้วย 1-MCPร่วมกับการใช้แคลเซียมคลอไรด์และสภาพควบคุมบรรยากาศ ให้ผลดีที่สุดในการชะลอการนิ่ม การเปลี่ยนแปลงสี และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 9 วัน