ผลของการบรรจุที่มีต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาพริกขี้หนูสด
ญาดา จันทรสมบูรณ์
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (เทคโนโลยีการบรรจุ) คณะอุตสาหกรรมเกษตรมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.137 หน้า.2549.
2549
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการบรรจุภายใต้สภาวะบรรยากาศดัดแปลงโดยใช้ฟิล์มพลาสติกที่มีการซึมผ่านของแก๊สสูง (high gas permeable film) ในการสร้างสภาวะบรรยากาศดัดแปลงแบบสมดุล (Equilibrium Modified Atmosphere, EMA) ที่มีผลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาพริกขี้หนูสด พริกขี้หนูสดผ่านการล้างทำความสะอาดด้วยสารละลายคลอรีน 100 ppmบรรจุในถุงพลาสติกขนาด 6x8นิ้ว ที่ทำจาก high gas permeable film3 ชนิด ได้แก่ C4 C5 และ C9 ซึ่งมีสภาพให้ซึมผ่านได้ของแก๊สออกซิเจน และแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ต่าง ๆ กัน เปรียบเทียบกับฟิล์มพลาสติกที่นิยมใช้บรรจุทั่วไป คือ พอลิเอทิลีน (PE) ทั้งแบบไม่เจาะรู และเจาะรู เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส วัดการเปลี่ยนแปลงปริมาณแก๊สออกซิเจนและแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ภายในภาชนะบรรจุ และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในด้านต่าง ๆ ของพริก ได้แก่ การสูญเสียน้ำหนัก การเปลี่ยนแปลงสี ความแน่นเนื้อ ความเป็นกรด-เบส ปริมาณกรดที่ไทเทรตได้และร้อยละของการเกิดเชื้อรา ผลการศึกษาพบว่า สภาวะบรรยากาศดัดแปลงแบบสมดุลของฟิล์มพลาสติก มีปริมาณแก๊สออกซิเจนและแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ต่างกัน และใช้เวลาเข้าสู่สภาวะสมดุลต่างกัน มีปริมาณแก๊สภายในภาชนะบรรจุ C4 และ C5 ที่สภาวะสมดุลเป็น 12% O2 2% CO2 และ 7% O2 3% CO2ตามลำดับ และใช้เวลาเข้าสู่สภาวะสมดุลเร็วที่สุด (3 วัน) พริกขี้หนูสดที่บรรจุในถุงพลาสติก C4 และ C5มีคุณภาพดีที่สุดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา โดยมีความแน่นเนื้อ และคะแนนคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูงสุด การบรรจุพริกขี้หนูสดในถุงพลาสติกที่ทำจาก high gas permeable film (C4 และ C5) ที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส สามารถยืดอายุการเก็บรักษาพริกขี้หนูสดเป็น 29 วัน เมื่อเปรียบเทียบกับการบรรจุพริกขี้หนูสดในถุงพลาสติก PE และPEHole ซึ่งมีอายุการเก็บรักษา 20 วัน