บทคัดย่องานวิจัย

ผลของสารเคลือบผิวและสภาพดัดแปลงบรรยากาศต่อการเกิดสีน้ำตาลของเปลือกผลลองกอง

เวศน์ทิวา แพงมา

วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว) คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยีมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี.110หน้า.2549.

2549

บทคัดย่อ

ผลของสารเคลือบผิวและสภาพดัดแปลงบรรยากาศต่อการเกิดสีน้ำตาลของเปลือกผลลองกอง

การเกิดเปลือกสีน้ำตาลเป็นอาการผิดปกติของผลลองกองซึ่งเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วหลังการเก็บเกี่ยว    ทำให้มีอายุการเก็บรักษาสั้น  ในการศึกษาครั้งนี้ได้ใช้สภาพบรรยากาศดัดแปลง  2  รูปแบบ  คือ  การเคลือบผิวด้วยสารเคลือบผิวที่รับประทานได้  และการใช้ฟิล์มพลาสติกหุ้มเพื่อชะลอการเกิดสีน้ำตาลของเปลือกลองกอง  การเคลือบผลลองกองด้วยสารไคโตซานชนิด lowmolecular weight(LMW) และ high molecular weight(HMW)ที่ความเข้มข้นร้อยละ  0.5  1.0  และ  1.5  หรือการเคลือบผิวด้วย  sucrose fatty acid esters  ชนิด  M-1695  ที่ความเข้มข้นร้อยละ  0.1  0.3  และ  0.5  แล้วนำมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิ  13  องศาเซลเซียส  (ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ  95)  พบว่าการเก็บรักษาด้วยการเคลือบผิวไคโตซานทุกความเข้มข้นและ sucrose fatty acid esters  ที่ความเข้มข้นร้อยละ  0.1  และ 0.3  สามารถชะลอการเกิดสีน้ำตาลของเปลือกผลลองกองได้เล็กน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับการไม่ใช้สารเคลือบผิว(ชุดควบคุม) ตลอดการเก็บรักษานาน  12  วัน  ส่วนการเก็บผลลองกองบนถาดโฟมหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติกโพลีเอทิลีน  ความหนา  10  15  และ  20 µm  สามารถยับยั้งการเปลี่ยนแปลงสีเปลือก  การเกิดสีน้ำตาลและการสูญเสียน้ำหนักได้เป็นอย่างดี  โดยสามารถชะลอการเพิ่มขึ้นของเอนไซม์         โพลีฟีนอลออกซิเดสในเปลือกผลเมื่อเปรียบเทียบกับผลที่ไม่ได้หุ้มฟิล์มทำให้สามารถเก็บรักษาได้ไม่ต่ำกว่า  15  วัน