คุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของผลกล้วยไข่ภายหลังจากการแช่ในน้ำร้อน
มยุรี กระจายกลาง และมานพ เป็งปัญญา
กำหนดการประชุมและบทคัดย่อ. การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 7, 26-30 พฤษภาคม 2551. ณ โรงแรม อมรินทร์ลากูน จ. พิษณุโลก. 391 หน้า
2551
บทคัดย่อ
กล้วยไข่ (Musa accuminata, AA Group) ถูกนำมาแช่ลงในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 45 หรือ 50°C นาน 5 หรือ 10 นาที ตามลำดับ เปรียบเทียบกับชุดควบคุม ซึ่งแช่ลงในน้ำกลั่นที่อุณหภูมิห้อง นาน 5 นาที เพื่อศึกษาคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวระหว่างการเก็บรักษากล้วยไข่ไว้ ณ อุณหภูมิห้อง (27±2°C;60% ความชื้นสัมพัทธ์) จากการทดลองพบว่า การใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 45°Cนาน 5 นาที ให้ประสิทธิภาพโดยรวมดีที่สุด โดยมีผลในการช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของผลกล้วยไข่ตลอด 10 วันที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเมื่อเปรียบเทียบกับทรีตเมนต์อื่นๆ อย่างไรตามการเปลี่ยนแปลงของคุณภาพภายในผลไม่พบความแตกต่างในทุกทรีตเมนต์ ตลอดการเก็บรักษา