การยืดอายุการเก็บรักษาสับปะรดตัดแต่งแบบผสมผสาน
ปรางค์ทอง กวานห้อง และเบญจมาส รัตนชินกร
กำหนดการประชุมและบทคัดย่อ. การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 7, 26-30 พฤษภาคม 2551. ณ โรงแรม อมรินทร์ลากูน จ. พิษณุโลก. 391 หน้า
2551
บทคัดย่อ
ศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาสับปะรดตัดแต่งโดยวิธีการผสมผสาน โดยนำสับปะรดพันธุ์ตราดสีทองมาล้างทำความสะอาดและตัดแต่งด้วยเทคนิคสะอาด จากนั้นแช่ในสารละลาย ascorbic acid ความเข้มข้น 1% (วิตามินซี) เป็นเวลา 60 วินาที นำมาใส่ถาดพลาสติก polyvinylchloride (PVC) แล้วบรรจุถุง polyethylene (PE) ปิดผนึกในสภาพบรรยากาศปกติหรือปรับสภาพที่ 3% O2+10% CO2 เปรียบเทียบกับการบรรจุด้วยถุง polyethylene terephthalate/polyethylene/cast polypropylene (PET/PE/CPP) ปรับสภาพเป็น 50% O2+10% CO2หรือ 70% O2+10% CO2เก็บรักษาที่ 5°ซ พบว่า การนำสับปะรดแช่ใน 1% ascorbic acid ร่วม กับการปรับสภาพบรรยากาศภายในบรรจุภัณฑ์ทุกกรรมวิธีสามารถลดการเกิดสารสี น้ำตาลที่ผิวเนื้อสับปะรดได้โดยที่สับปะรดยังคงมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นปกติ สับปะรดที่บรรจุถุง PE ในสภาพบรรยากาศปกติ และสภาพ 3% O2+10% CO2มีอายุการเก็บรักษาเฉลี่ย 15 และ 17 วัน ตามลำดับ ส่วนสับปะรดที่บรรจุถุง (PET/PE/CPP)ปรับสภาพบรรยากาศเป็น 50% O2+10% CO2หรือ 70% O2+10% CO2มีอายุการเก็บรักษาเฉลี่ย 19 วัน โดยที่ยังมีสภาพภายนอกเป็นปกติ และคุณภาพการรับประทานเป็นที่ยอมรับ