ผลของการลดอุณหภูมิก่อนการเก็บรักษาและอุณหภูมิการเก็บรักษาต่อคุณภาพบางประการของยอดผักหวานบ้าน
พงศ์ศักดิ์ ชลธนสวัสดิ์, บพิตร ตั้งวงศ์กิจ, รัตนาตั้งวงศ์กิจ และชุติ ม่วงประเสริฐ
กำหนดการประชุมและบทคัดย่อ. การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 7, 26-30 พฤษภาคม 2551. ณ โรงแรม อมรินทร์ลากูน จ. พิษณุโลก. 391 หน้า
2551
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการลดอุณหภูมิและอุณหภูมิการเก็บรักษา ต่อคุณภาพบางประการของยอดผักหวานบ้าน การทดลองเปรียบเทียบวิธีการหลังการเก็บเกี่ยวของยอดผักหวานบ้าน 4 วิธี คือ การแช่ในน้ำเย็นที่อุณหภูมิ 2°Cและไม่แช่น้ำเย็น หลังจากนั้นทำการบรรจุยอดผักหวานบ้านลงในถุงพลาสติกเจาะรูและเก็บในกล่องโฟม จากนั้นนำไปแยกเก็บในตู้ทำความเย็นควบคุมอุณหภูมิที่ 4°Cและ 12°Cเป็นเวลา 7 วัน หลังจากนั้นนำยอดผักหวานบ้านที่เก็บรักษาไว้มาทำการตรวจสอบคุณภาพ ได้แก่ ปริมาณเส้นใย ปริมาณวิตามินซี คลอโรฟิลล์ และน้ำหนักสดมากที่สุด ส่วนการเก็บรักษาด้วยการไม่แช่ในน้ำเย็นแล้วเก็บที่อุณหภูมิ 12°Cจะมีปริมาณเส้นใย ความยาวก้าน ความหวาน และความเป็นสีเขียวมากที่สุด จากการวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติพบว่าปริมาณวิตามินซี น้ำหนักสด ความยาวก้าน และความเป็นสีเขียว มีความแตกต่างกันทางสถิติที่ระดับความเชื่อมัน 99% ดังนั้นวิธีการหลังการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมเพื่อการคงไว้ของคุณภาพที่สำคัญสำหรับยอดผักหวานบ้านจากผลการทดลอง ได้แก่ การนำยอดผักหวานบ้านที่เก็บจากแปลงปลูกแช่น้ำเย็นที่อุณหภูมิ 2°Cทันที และเก็บในตู้ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 4°Cเป็นเวลา 7 วัน