กระบวนการลดอุณหภูมิผักกาดฮ่องเต้โดยใช้ระบบสุญญากาศ
วีนิล ชินนาพันธ์, ดนัย บุณยเกียรติ และพิชญา บุญประสม
กำหนดการประชุมและบทคัดย่อ. การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 7, 26-30 พฤษภาคม 2551. ณ โรงแรม อมรินทร์ลากูน จ. พิษณุโลก. 391 หน้า
2551
บทคัดย่อ
การ ลดอุณหภูมิผักกาดฮ่องเต้โดยใช้ระบบสุญญากาศได้ถูกทำการศึกษาโดยงานวิจัยได้ ค้นคว้าหาสภาวะที่เหมาะสมในการลดอุณหภูมิผักกาดฮ่องเต้ด้วยระบบสุญญากาศ และศึกษาอายุการวางจำหน่ายของผักกาดฮ่องเต้ที่ผ่านการลดอุณหภูมิแล้ว สำหรับกระบวนการลดอุณหภูมิผักกาดฮ่องเต้ด้วยระบบสุญญากาศแบ่งออกเป็น 3 สภาวะ คือ (1) บรรจุในตะกร้าพลาสติก (2) บรรจุในบรรจุภัณฑ์ (3) บรรจุในตะกร้าพลาสติกและลดอุณหภูมิโดยใช้ระบบสุญญากาศร่วมกับน้ำ จากผลการศึกษาพบว่าสภาวะการลดอุณหภูมิด้วยระบบสุญญากาศที่เหมาะสมสำหรับผัก กาดฮ่องเต้ คือ การลดอุณหภูมิโดยใช้สุญญากาศร่วมกับน้ำ โดยมีพารามิเตอร์ที่มีอุณหภูมิเริ่มต้นในช่วง 15-20 องศาเซลเซียส คือ การกำหนดความดันสุดท้ายในห้องลดอุณหภูมิ (bleed pressure) เท่ากับ 6 มิลลิบาร์ และเวลาที่วัตถุดิบอยู่ภายใต้ความดันที่กำหนด (soak time) เท่ากับ 15 นาที และที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่ 21-25 องศาเซลเซียส คือ 6 มิลลิบาร์ และ 20 นาที เมื่อนำไปเก็บรักษาบนชั้นวางจำหน่ายอุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส พบว่า ฟักกาดฮ่องเต้ที่ผ่านการลดอุณหภูมิในสภาวะข้างต้นมีอายุการเก็บรักษานานกว่าผลิตผลที่ผ่านการลดอุณหภูมิในสภาวะอื่นๆ และที่ไม่ได้ผ่านการลดอุณหภูมิ โดยมีอายุการวางจำหน่าย 10 วัน ซึ่งนานกว่าผักกาดฮ่องเต้ที่ไม่ได้ผ่านการลดอุณหภูมิที่มีอายุการเก็บรักษา 5 วัน