การชะลอการสุกของผลมะละกอพันธุ์แขกดำด้วยสาร 1-methylcyclopropene
กันต์ธีร์ สิริเวชพันธุ และ ลำแพน ขวัญพูล
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 41 : 1 (พิเศษ) : 23-26 (2553)
2553
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของการรมสาร 1-MCP ในมะละกอพันธุ์แขกดำ ความเข้มข้น 500 พีพีบี นาน 6 และ 12 ชั่วโมง พบว่าผลมะละกอที่รมด้วยสาร 1-MCPมีการเปลี่ยนแปลงสีของผิวผลและการอ่อนนุ่มของเนื้อช้ากว่าผลมะละกอที่ไม่ได้รมสาร 1-MCPโดยในช่วง 9 วันของการเก็บรักษา พบว่าผลมะละกอที่รมด้วยสาร 1-MCP ความเข้มข้น 500พีพีบี นาน 6 และ 12 ชั่วโมง มีการเปลี่ยนแปลงของค่า L*, a* และ b* ของสีผิวผลช้ากว่ามะละกอที่ไม่ได้รมสาร โดยผลมะละกอที่รม 1-MCP มีค่า L* (ความสว่าง), a* (สีแดง) และ b* (สีเหลือง) ของผิวผลต่ำกว่าผลมะละกอที่ไม่ได้รมสาร แต่ไม่พบความแตกต่างกันระหว่างผลที่รมและไม่ได้รมสาร 1-MCP ในการเปลี่ยนแปลงของสีเนื้อ และพบว่าผลมะละกอที่รมด้วยสาร 1-MCP ความเข้มข้น 500พีพีบี นาน 6 และ 12 ชั่วโมง สามารถชะลอการอ่อนนุ่มของเนื้อได้ 10 วัน โดยมีความแน่นเนื้อมากกว่าผลมะละกอที่ไม่ได้รมสารประมาณ 87.5 และ 48.2 นิวตัน ตามลำดับ ขณะที่เปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนักระหว่างผลที่รมและไม่ได้รมสาร 1-MCPพบว่าไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ โดยระหว่างการเก็บรักษาผลมะละกอมีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนักประมาณ 9.4 เปอร์เซ็นต์ เมื่อประเมินค่า TSS, TA และสัดส่วนปริมาณ TSS/TA พบว่าไม่มีความแตกต่างกันระหว่างผลที่รมและไม่ได้รมสาร โดยผลมะละกอที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้มีค่า TSS และ TA โดยเฉลี่ยเท่ากับ 11 องศาบริกซ์ และ 0.10 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ และผลที่รมสาร 1-MCPมีอายุเก็บรักษา 16 วัน ขณะที่ผลที่ไม่ได้รมสาร มีอายุการเก็บรักษา 12 วัน