การศึกษาปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระในผลอ่อนของผักพื้นบ้านบางชนิด
มาระตรี เปลี่ยนศิริชัย ยุทธจักร จันทศิลป์ และ วาริชัย พิมพ์บุตร
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 41 : 1 (พิเศษ) : 47-50 (2553)
2553
บทคัดย่อ
ผักพื้นบ้านเป็นพืชที่มีความปลอดภัยจากสารพิษ มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณมาก ทำให้สามารถสร้างภูมิคุ้มกันหรือต้านทานโรค ส่วนของผักพื้นบ้านที่นำมาบริโภคมีทั้งใบ ดอก และ ผล แต่การศึกษาปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลอ่อนยังขาดแคลน งานวิจัยนี้ศึกษาปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระในผลอ่อนของผักพื้นบ้านจำนวน 15 ชนิด คือ กล้วยน้ำว้า ขนุน ขนุน านยังขาดแคลน แคบ้าน ขี้เหล็กหวาน ถั่วแปบ ถั่วแระ โสน แตงโม บวบหอม น้ำเต้า มะม่วง มะขาม มะเฟือง ฟักทอง และกระถิน โดยเก็บตัวอย่างจากจังหวัดมหาสารคาม สกัดปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระด้วยเมทานอลความเข้มข้น 50% วัดด้วยเครื่อง Spectrophotometerวิเคราะห์ฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) พบว่าฝักของกระถินมีปริมาณฟีนอลิก (663 mgGAE/100gfw) สูงสุดและไม่แตกต่างกันทางสถิติกับถั่วแระ (635 mgGAE/100gfw) ขณะที่มะม่วงมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระสูงสุด (86.67%) ไม่แตกต่างกันทางสถิติกับกระถิน (81.81%) และกล้วยน้ำว้า (81.71%) ดังนั้นสรุปได้ว่าผลอ่อนของผักพื้นบ้านที่นำมาศึกษามีปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระแตกต่างกันสูงตามชนิดของพืชโดยกระถินมีทั้งปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด