ผลของเซทธิลไพริดิเนียมคลอไรด์และกรดแลคติกต่อการยับยั้ง Escherichia coli O157:H7 บนถั่วงอก
บุษกร ทองใบ
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 41 : 1 (พิเศษ) : 83-86 (2553)
2553
บทคัดย่อ
การศึกษานี้มีจุดประสงค์เพื่อประเมินผลของเซทธิลไพริดิเนียมคลอไรด์และกรดแลคติกต่อการยับยั้ง Escherichia coli O157:H7 ที่สร้างสภาพการปนเปื้อนบนถั่วงอก โดยนำถั่วงอกมาล้างด้วยเซทธิลไพริดิเนียมคลอไรด์ (0. 0.5, 1.0, 2.0 และ 4.0%w/v) กรดแลคติก (0, 0.5, 1.0 และ 2.0%v/v)และเซทธิลไพริดิเนียมคลอไรด์ร่วมกับกรดแลคติก (0, 0.5:0.5, 0.5:1.0 และ 0.5:2.0 w/v:v/v) พบว่าความเข้มข้นที่เหมาะสมของเซทธิลไพริดิเนียมคลอไรด์ กรดแลคติก และเซทธิลไพริดิเนียมคลอไรด์ร่วมกับกรดแลคติกที่สามารถลดปริมาณ E. coli O157:H7 บนถั่วงอก คือ 4.0%w/v(3.38 log reduction)2.0%v/v(4.46 log reduction)และ 0.5:2.0%w/v:v/v(3.30 log reduction)ตามลำดับ จากประสิทธิภาพในการยับยั้งจุลินทรีย์ของเซทธิลไพริดิเนียมคลอไรด์และกรดแลคติกจึงน่าสนใจนำมาใช้เป็นสารฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในการล้างผักผลไม้สดเพื่อเพิ่มความปลอดภัยอาหารต่อผู้บริโภค