ผลของโอโซนต่อการลดการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์และสารอะฟลาท็อกซินในพริกขี้หนูแห้ง
ณัฐพงษ์ จิตรักธรรม กานดา หวังชัย และ จำนงค์ อุทัยบุตร
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 41 : 1 (พิเศษ) : 349-352 (2553)
2553
บทคัดย่อ
จากการศึกษาผลของก๊าซโอโซนในการลดการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์และปริมาณสารอะฟลาท็อกซินในพริกขี้หนูแห้ง(Capscicum frutescens L.)โดยการนำพริกขี้หนูแห้งไปรมด้วยก๊าซโอโซนที่มีความเข้มข้น 120 ppmเป็นเวลา 20,40 และ 60 นาที และนำมาบรรจุใส่ถุงพลาสติก (polypropylene bag) เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน โดยทำการวิเคราะห์ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด (total plate count (CFU/g)) ยีสต์ รา และสารอะฟลาท็อกซินโดยวิธี ELISAทุก 15 วัน พบว่า การรมด้วยก๊าซโอโซนเป็นเวลา 60 นาที สามารถลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์และสารอะฟลาท็อกซินได้ดีที่สุด แต่การเก็บรักษาเป็นเวลานานขึ้นมีแนวโน้มทำให้ปริมาณของอะฟลาท็อกซินเพิ่มขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับสารอะฟลาท็อกซินในพริกหลังจากการรมโอโซนในวันแรกของการเก็บรักษา