ผลของภาชนะบรรจุที่ดัดแปลงบรรยากาศต่อแครอทหั่นสดพร้อมบริโภค
สมโภชน์ โกมลมณี, พรพรรณ พุ่มนุช และ เกศินี แสงตัน
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 41 : 1 (พิเศษ) : 432-435 (2553)
2553
บทคัดย่อ
ศึกษาผลของภาชนะบรรจุที่ดัดแปลงบรรยากาศต่อแครอทหั่นสดพร้อมบริโภค แครอทจากทุ่งหลวง จังหวัดเชียงใหม่ นำมาทดลองที่มหาวิทยาลัยแม่โจ้ คัดเลือกหัวที่สมบูรณ์ขนาดสม่ำเสมอกัน ปราศจากโรคและแมลง หรือรอยตำหนิ ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นแว่นมีความหนา 0.3-0.5 เซนติเมตร แล้วแช่ในสารละลายไฮโปคลอไรด์เข้มข้น 100 ppmนาน 20 นาที จากนั้นบรรจุในถุง polyethylene (PE) ถุงละ 150 กรัม เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 90-95 % พบว่า สามารถเก็บรักษาแครอทหั่นสดได้นาน 1เดือน ต่อมาได้เก็บรักษาแครอทหั่นสดในภาชนะที่ดัดแปลงบรรยากาศที่มีสัดส่วนความเข้มข้นของก๊าซไนโตรเจน(N2):คาร์บอนไดออกไซด์ (CO2):ออกซิเจน (O2)เท่ากับ 90:5:5, 85:10:5 และ 85:5:10เปรียบเทียบกับกลุ่มที่บรรจุด้วยไนโตรเจน (100:0:0)คาร์บอนไดออกไซด์ (0:100:0) และอากาศ ตรวจสอบระหว่างเก็บรักษาทุก 10 วัน พบว่าแครอทที่เก็บรักษาในบรรยากาศดัดแปลงที่มีสัดส่วน N2:CO2:O290:5:5 และ 85:10:5 สามารถเก็บรักษาได้นาน 2เดือน โดยมีปริมาณวิตามินซี,เบต้า-แคโรทีน และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำสูงกว่ากลุ่มทดลองอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ขณะที่เก็บรักษาแครอทหั่นสดมีสีซีดจางเพิ่มขึ้น พบว่าค่าความสว่าง (L*)ค่า hue angleและค่า chromaมีแนวโน้มลดลง