ผลของการทำแห้งแบบระยะเดียว และแบบสองระยะต่อคุณภาพของขิง
สุภาวิณี แสนทวีสุข และ สิงหนาท พวงจันทน์แดง
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 41 : 1 (พิเศษ) : 552-555 (2553)
2553
บทคัดย่อ
การศึกษาการทำแห้งขิง (Zingiber officinale Roscoe.)แบบสองระยะ โดยทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบตู้ ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที แล้วตามด้วยการทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบถาด และแบบลดความชื้นโดยใช้เครื่องสูบความร้อน ที่อุณหภูมิ 40 50 และ 60 องศาเซลเซียส เปรียบเทียบกับการทำแห้งขิงแบบระยะเดียวด้วยเครื่องทำแห้งแบบถาด และแบบลดความชื้นโดยใช้เครื่องสูบความร้อน ที่อุณหภูมิ 40 50 และ 60 องศาเซลเซียส พบว่าการทำแห้งโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบลดความชื้นโดยใช้เครื่องสูบความร้อนมีคุณภาพของขิงที่ดีกว่า และใช้ระยะเวลาในการทำแห้งที่สั้นกว่าการทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบถาด พบว่าการทำแห้งขิงด้วยการทำแห้งแบบสองระยะสามารถลดเวลาการทำแห้งลงได้ ร้อยละ 21-44 ขิงที่ทำแห้งด้วยการทำแห้งแบบสองระยะมีค่าความแตกต่างของสีทั้งหมด (DE*)ที่น้อยกว่า ในขณะที่การคืนตัวหลังการทำแห้ง และปริมาณสาร 6-gingerol มากกว่าขิงที่ผ่านการทำแห้งด้วยการทำแห้งแบบระยะเดียว