สมการอบแห้งเอมไพริคเคิลและคุณภาพด้านสีของแมคคาเดเมียภายใต้การอบแห้งแบบปั๊มความร้อน โดยใช้ก๊าซไนโตรเจนเป็นตัวกลางในการอบแห้ง
ธานินทร์ รัชโพธิ์ ละมุล วิเศษ ณัฐพล ภูมิสะอาด และ ชาลีดา บรมพิชัยชาติกุล
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 41 : 1 (พิเศษ) : 564-567 (2553)
2553
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสมการอบแห้งเอมไพริคเคิลของถั่วแมคคาเดเมีย และคุณภาพด้านสี หลังการอบแห้งโดยใช้ไนโตรเจนเป็นตัวกลางในการอบแห้ง การทดลองใช้เครื่องอบแห้งแบบปั๊มความร้อนภายใต้ระบบปิด ที่อุณหภูมิ 40 50 และ 60°C ความเร็วของตัวกลางในห้องอบแห้ง 0.5m/s และอัตราส่วนอากาศที่ไม่ผ่านเครื่องทำระเหยร้อยละ 30 ความชื้นเริ่มต้นของแมคคาเดเมียประมาณร้อยละ 20 มาตรฐานเปียก ใช้ตัวอย่างครั้งละประมาณ 1 กิโลกรัมในแต่ละการทดลอง บันทึกน้ำหนักในระหว่างการอบแห้งจนกระทั่งน้ำหนักคงที่ จากนั้นกะเทาะเปลือกถั่วแมคคาเดเมียและนำเนื้อในมาวิเคราะห์คุณภาพด้านสี สำหรับการหาสมการอบแห้งเอมไพริคเคิลจะใช้รูปแบบสมการอบแห้งชั้นบางของ Henderson,Two term, Logarithmic, Page และ Semi มาฟิตกับค่าจากการทดลอง เพื่อหาสมการอบแห้งเอมไพริคเคิลที่สามารถทำนายความชื้นและเวลาของการอบแห้งแมคคาเดเมียที่ดีที่สุด โดยใช้ค่าสัมประสิทธิ์ตัวกำหนด (R2) และค่าไควสแควร์ (